Plaque à induction professionnelle
Besoin de maîtriser la cuisson au degré près et de façon instantanée ? La gamme de plaque à induction professionnelle de Roller Grill répondra à toutes vos attentes en termes de performances.
Découvrez notre gamme complète de plaques à induction :
Choisir l'induction dans les cuisines professionnelles
Les origines de l’induction :
L'induction est un procédé électromagnétique créateur de chaleur qui s'est vite intégré à l'histoire culinaire de France.
La loi Lenz-Faraday
L'induction électromagnétique est utilisée pour nommer le procédé par lequel un champ magnétique variable crée un courant induit. La loi Lenz-Faraday montre que le sens du courant diffère selon la variation des flux, d’où la notion de « courant induit » et d’« induction ».
L'induction dans l'histoire culinaire française
Dans l’histoire culinaire, le premier appareil à induction avec possibilité de régulation de la puissance date des années 1990. Née près d’Orléans, cette invention ouvre la porte de la haute technologie en cuisine.
Comment fonctionne une plaque à induction ?
Pour qu'une plaque à induction soit performante au mieux de ses capacités, elle doit être de qualité professionnelle et utilisée avec des récipients adaptés.
Les éléments composant l'induction
Un appareil à induction électrique professionnel se compose toujours :
- d'un verre vitrocéramique haute-température,
- d'une bobine de fil en cuivre enroulée et placée sous la surface de cuisson (l'inducteur),
- d'un générateur alimenté par courant alternatif,
- d’un ventilateur,
- d’un filtre.
Comment ne pas perturber et utiliser au mieux le champ électromagnétique d'une plaque à induction ?
La bonne circulation du champ magnétique, créateur de courant, est assurée par l'utilisation d'un récipient adapté, c’est-à-dire une poêle, une casserole ou un faitout ferromagnétique et à fond plat. La base de ce récipient de qualité et adapté absorbe l'électromagnétisme et diffuse la chaleur dans la casserole.
Que se passe-t-il à l'allumage d'une plaque à induction ?
Le courant électrique est envoyé dans l'inducteur (la bobine de cuivre). Lorsqu'un récipient adapté est posé sur la surface vitrocéramique, l'inducteur provoque un champ magnétique qui varie dans tous les sens. Cette multitude de courants se développe dans le fond du contenant (le plat). Le contact entre la plaque et le récipient produit de la chaleur. C'est pourquoi il reste peu de chaleur résiduelle une fois la poêle retirée de la surface de cuisson : la plaque est tiède.
Pourquoi choisir la cuisson à induction ?
La cuisson à induction présente de multiples avantages d'autant plus intéressants pour vous, professionnels de la restauration.
- La rapidité d'exécution : les plaques à induction Roller Grill sont reconnues pour leur excellente montée en température et chauffent instantanément.
- Le rendement : l'induction assure 95% de rendement (rapport entre l'énergie consommée et l'énergie convertie en chaleur). Vous avez une réelle maîtrise de votre consommation électrique.
- Le processus de chauffe se coupe instantanément au retrait de la casserole. Vous limitez voire évitez l'utilisation d'une climatisation en cuisine : l’induction dégage une très faible chaleur dans l'espace de travail.
- La sécurité d'utilisation pour les cuisiniers : aucun risque de brûlure au toucher de la plaque vitrocéramique.
- La facilité de nettoyage : un simple coup d'éponge sur la plaque suffit.
Comment choisir une plaque à induction professionnelle ?
Cuisinez avec le meilleur matériel sur le marché en suivant notre guide !
Optez pour la fabrication française haute technologie
Tous les produits Roller Grill sont de conception et de fabrication française depuis 1947 à destination des restaurateurs.
Nos appareils à induction électriques professionnels se composent d’ un module complet d’induction développé en France avec notamment :
- un générateur professionnel,
- un ventilateur,
- un filtre amovible,
- des composants longue durée.
Roller Grill : le nom de l'induction professionnelle puissante et durable
L’induction professionnelle Roller Grill, c’est une gamme de plaques à induction puissante, durable et facilement transportable :
- Des modèles à un feu comme les plaques à induction à poser PIS 30 et PIC 25 ;
- Un plaque professionnelle double PID 30 avec deux zones indépendantes de cuisson ;
- La cuisson au wok avec l’induction PIW 30 livrée d’office avec son wok en inox ;
- L’induction à encastrer PDI 300 pour cuire ou réchauffer.
Quel que soit votre choix, vous bénéficierez de la robustesse et de la résistance de notre gamme.
Grâce à la qualité de nos composants, vous pouvez :
- utiliser nos plaques à leur puissance maximale pendant 8 heures en continu - même en situation de chaleur extrême (50°C) – sans coupure automatique.
- Rissoler en remuant la poêle ou la sauteuse à 30-40 mm au-dessus de la plaque à induction.
Nous fabriquons pour une clientèle exigeante. C'est pourquoi nous mettons un point d'honneur à fournir des produits performants et précis. Ainsi, le modèle PIC 25 bénéficie d'un étalonnage très court pour une maîtrise parfaite de la cuisson au degré près des aliments sensibles comme le chocolat ou le sucre.
Pour une utilisation optimale prévoyez des ustensiles professionnels !
Dans la cuisson à induction, le récipient peut vous faire gagner ou perdre 50% de l'énergie générée. Le choix de votre casserole, poêle ou sauteuse est donc tout aussi important que la sélection d’une plaque induction professionnelle.
Il faut utiliser des ustensiles et des contenants ferromagnétiques à fond plat et de préférence multicouches.
Les récipients en verre, aluminium ou cuivre ne conviennent pas.
L'induction encastrable : un modèle en devenir
Nous fabriquons quatre modèles de plaques à induction professionnelles à poser : PIS 30, PIC25, PID 30 et le wok PIW 30.
Pour plus de commodité et une parfaite harmonie dans votre cuisine, vous pouvez opter pour le modèle DPI 300 à encastrer dans un plan de travail, un piano de cuisine ou un buffet.
