Gaufriers professionnels
La gamme de gaufrier professionnel Roller Grill s’adapte à toutes les pâtes à gaufre !
La gaufre, encas disponible à toute heure, est unanimement appréciée à travers le monde ! Les gaufriers électriques professionnels en fonte de Roller Grill sont conçus pour des pâtons surgelés, des gaufres surgelées précuites et aussi pour de la pâte à gaufre fraîche, faite maison.
Découvrez notre gamme complète de gaufriers professionnels :
Les gaufriers font partie de l'équipement nécessaire aux professionnels de la restauration.Découvrez quelles sont les caractéristiques d'un gaufrier professionnel fiable et robuste, et comment le choisir.
Un gaufrier professionnel pour une cuisson optimale sur plaques en fonte
Le système de chauffe d'un gaufrier est primordial : c'est ce qui déterminera la qualité de cuisson de vos gaufres et le rendement de votre point de vente. Nos gaufriers professionnels sont munis de plaques de cuisson inamovibles en fonte.
Des plaques en fonte brute pour une cuisson professionnelle
Pour des gaufres parfaites, la pâte à gaufres nécessite une cuisson lente, douce et régulière. C'est pourquoi nous avons équipé nos gaufriers électriques professionnels de plaques en fonte brute.
Ce matériau a une excellente inertie et une haute valeur de conduction de la chaleur. Ainsi, un gaufrier en fonte accumule et restitue parfaitement la chaleur, contrairement aux équipements en fonte d’alu ou en inox.
Des plaques de cuisson fixes pour une préparation professionnelle
L'utilisation de plaques non amovibles permet d'éviter des jeux de manipulation risqués et coûteux en temps. Elles garantissent une meilleure performance de cuisson tout en préparant des gaufres moelleuses et dorées.
La puissance de la technologie Roller Grill au service de votre gaufrier professionnel
Pour investir correctement dans votre matériel professionnel, ne négligez pas la puissance de votre gaufrier. Elle garantit qualité et rapidité de préparation des gaufres.
La puissance pour une cuisson optimale
Un gaufrier professionnel doit être suffisamment puissant pour obtenir une cuisson homogène et rapide au travers des plaques en fonte. Avec nos équipements professionnels, vous cuirez une gaufre dorée et savoureuse en seulement 3 minutes.
La puissance pour une préparation rapide
Nos gaufriers électriques professionnels disposent de plaques en fonte sur la partie inférieure comme supérieure de l'empreinte. Grâce à leur forte valeur de conduction et à leur puissance de chauffe, vous n'avez pas besoin de retourner l'appareil pour faire cuire les gaufres, à l'exception de la préparation d'une « bubble waffle », dont la pâte est plus fine et proche d'une crêpe alvéolée.
Comment bien utiliser son gaufrier professionnel en fonte ?
Pour une utilisation optimale de votre gaufrier professionnel, la préparation de l'équipement avant cuisson et le nettoyage régulier de la machine sont essentiels.
Avant cuisson : le culottage des plaques de cuisson du gaufrier
La fonte est un matériau poreux qui accroche. Les aliments peuvent facilement coller sur une plaque en fonte. Il est donc primordial d'effectuer une préparation pour faciliter le démoulage des gaufres. Pour cela, avant la première utilisation, ôtez la graisse de protection anti-corrosion de la plaque à l’aide d’un détergent.
Puis procédez au culottage des plaques en fonte :
- Graissez les plaques avec de l’huile alimentaire.
- Branchez le gaufrier électrique et réglez le thermostat sur maximum.
- Rabattez la plaque supérieure et laissez le gaufrier en fonte fermé pendant 1/2 heure.
Après cette phase, les premières gaufres seront noires de résidus. Il est donc nécessaire de finaliser la procédure en graissant à nouveau légèrement les plaques de cuisson. Ce n'est qu'après cette étape que le gaufrier professionnel est opérationnel.
Attention, la couche de graisse doit être appliquée uniformément : nous vous déconseillons d'utiliser un pinceau, qui badigeonne les plaques de façon grossière et irrégulière. Préférez un spray graisseur, qui diffusera la graisse dans les moindres recoins du moule en fonte.
Pendant la cuisson : préchauffage et réglage de la température
La cuisson n’est envisageable qu’après un bon préchauffage de l'appareil pour le porter jusqu'à la température souhaitée. Il faut compter 30 min de préchauffage. Une gaufre classique est cuite en 3 minutes environ à 220°C – 240°C selon la recette.
Si la gaufre parait sèche ou si la pâte colle aux plaques de cuisson, c’est que le gaufrier en fonte est trop chaud ou qu'il n'est pas assez graissé. Il suffit alors de régler le thermostat sur une température légèrement inférieure ou de modifier la durée de cuisson.
Après utilisation : bien nettoyer son gaufrier professionnel
Il est préférable d'adopter ces gestes très faciles pour une utilisation et un entretien optimal de la machine à gaufre :
- Une fois les plaques graissées, ne remplir de pâte que la partie inférieure des empreintes.
- Ne pas verser trop de pâte : couvrir uniquement le creux des empreintes et pas au-delà. Un excédent de préparation empêchera la fermeture totale de l'appareil qui ne cuira pas correctement la gaufre.
- Retirer les gaufres cuites à l’aide d’une fourchette. Avec les modèles GES 23 et GES 80, il suffit de prendre les gaufres par leur bâtonnet.
- Toujours maintenir le gaufrier en fonte fermé pendant la cuisson, entre les cuissons et même lorsque l’appareil est allumé et non utilisé. Cela permet de mieux conserver la chaleur dans l'appareil : une gaufre est très délicate à cuire, la moindre baisse de température des plaques altère sa cuisson.
- Retirer régulièrement les résidus de pâte dans les empreintes à l’aide d’un pinceau ou d’une brosse métallique.
En fin d’utilisation, une fois l'appareil tiédi, il faut procéder au nettoyage :
- Frotter énergiquement les plaques et les charnières en fonte à l’aide de la brosse métallique livrée avec notre gaufrier professionnel. Les résidus de cuisson et de pâte se retirent ainsi plus facilement. Les charnières nettoyées s'articulent sans gêne à la prochaine utilisation.
- Retirer le bac inox récupérateur (breveté) du surplus de pâte : il est amovible et lavable en machine.
Faut-il choisir un gaufrier professionnel simple ou un gaufrier professionnel double ?
A chaque activité et à chaque besoin correspond un modèle de machine à gaufre Roller Grill.
Professionnels, nous vous offrons une technologie innovante et robuste vous permettant de faire cuire parfaitement tout type de pâte à gaufre de la forme de votre choix.
Les gaufriers simples Roller Grill : les modèles GES
Toute la gamme de gaufriers professionnels GES offre des modèles simples d'utilisation et d'entretien. Compacts, ils s'adaptent à tous les espaces et à tous les besoins.
Ils sont équipés d'un moule fixe en fonte brute contenant deux empreintes. Ils permettent de préparer jusqu'à 40 gaufres classiques à l'heure.
Ces appareils permettent de cuire tous types de gaufres : fraîches, congelées ou précuites.
Avec les modèles de gaufrier semi-professionnels GES 20 et GES 23, même les gourmets amateurs ont accès à la technologie des professionnels dans leur cuisine !
Les gaufriers doubles Roller Grill : les équipements GED
Nos gaufriers doubles électriques sont conçus pour la préparation de gaufres en grande quantité.
Cette gamme complète GED dispose de modèles d'équipements professionnels pourvus de deux moules en fonte comprenant chacun deux empreintes. Vous pourrez donc faire cuire en même temps quatre gaufres à une cadence de plus de 80 gaufres à l'heure !
Ces gaufriers doubles bénéficient de la technologie Roller Grill : inutiles de les retourner pour la cuisson de gaufres fraîches faîtes maison, de gaufres précuites ou surgelées !
Ces modèles de gaufriers doubles électriques sont particulièrement appréciés des professionnels lors des kermesses ou des fêtes foraines.
Quel gaufrier pour un service à table de qualité ?
Assurez un service à table rapide, de qualité et au rendu élégant en optant pour les équipements Roller Grill !
Choisissez les appareils GES10 ou GED 10 pour préparer des gaufres rectangulaires à la bruxelloise au rythme de 40 à 80 gaufres à l'heure selon le modèle simple ou double.
Notez que les modèles GES 20 et GED 20, aux moules Liège sont compatibles avec les gaufres Mc Cain®. Le modèle simple permet la préparation et plus précisément de réchauffer 160 gaufres Mc Cain® à l'heure, 320 pour le modèle double.
Les salons de thé ou les restaurants privilégient les modèles de gaufriers ronds professionnels GES 75 ou GED 75. Ils permettent d'obtenir des gaufres rondes à partager en quatre quartiers, moelleuses et croustillantes en 2,30 minutes. Et le tout servi à l'assiette avec une boule de glace et du chocolat noir fondu !
Quel modèle de gaufrier professionnel pour la vente à emporter ?
Nous avons développé une gamme de machines à gaufres sur bâtonnets destinées plus particulièrement à la vente à emporter.
Proposez des gaufres délicieuses aux formes pratiques à tenir à la main et faciles à manger dans la rue :
- Le modèle GES 23 cuira 4 gaufres en forme d'épi sur bâtons en une seule fois.
- Proposez des gaufres « sucettes » en forme de bâtonnet cylindrique avec le GES 80. Optez pour la version double empreinte (GED 80) qui augmentera votre rendement de 96 à 192 gaufres à l'heure.
Grâce à nos machines, vous pouvez aussi confectionner vos propres cornets de glace "maison" ! Équipées d'un moule rainuré et d'un cône de bois, les machines à gaufre GES 40 et GED 40 cuisent un cornet en 25 secondes. Toujours munis d'empreintes en fonte brute et d'une technologie de chauffe suffisamment puissante pour ne pas être retournés, ces gaufriers gaufrette garantissent un rendement et une qualité professionnelle.
Le concept innovant Roller Grill : la solution « gaufre clé en main »
opo batonnet
Conscients des besoins de notre clientèle professionnelle, nous avons développé la station MG02 : un meuble inox roulant spécial gaufres.
Gagnez de l'espace grâce à cette station nomade qui dispose :
- De quatre roues dont deux avec système sécurisé de freins.
- D'un emplacement réservé à l'encastrement du chauffe sauce et/ou du chauffe chocolat.
- De rangements spacieux et fonctionnels dans le soubassement du meuble.
- De deux prises pour le branchement d'appareils (vendus séparément).
- D'un large espace sur le plan de travail pour y poser les gaufriers électriques professionnels de votre choix.
- D'un pare-haleine de verre protecteur de 1000 x 300 mm.
Complétez ce meuble-station avec nos gaufriers professionnels et proposez des recettes sucrées comme salées grâce à la préparation neutre « Mix pâte à gaufre » développée avec une minoterie française !
Nous sommes le leader européen de la fabrication française du matériel professionnel de restauration. Notre gamme de gaufriers électriques professionnels est le reflet d’un savoir-faire industriel parfaitement maîtrisé. Chaque machine à gaufres est équipée de plaque en fonte garantissant une cuisson uniforme ainsi que d'empreintes fixes de formes variées. Un véritable équipement professionnel haut de gamme.
