Friteuses professionnelles
Les friteuses professionnelles de Roller Grill sont spécifiquement adaptées à la restauration rapide. Toutes les friteuses électriques sont équipées d’une zone froide très performante. La gamme de friteuses gaz unique en son genre est recommandée pour des installations souvent limitées en consommation électrique comme les food-trucks et les friteries.
Découvrez nos friteuses professionnelles simple ou double :
Roller Grill vous propose des friteuses professionnelles à gaz ou électriques, avec ou sans système de vidange, sur pieds, coffre ou à poser.
Alors comment choisir sa friteuse professionnelle ? Quels sont les critères d'une machine efficace et robuste ?
Comment bien choisir sa friteuse professionnelle ?
Une friteuse professionnelle doit :
- comporter une zone froide performante,
- avoir une puissance de chauffe suffisante,
- et faire preuve de précision et de sécurité.
Comment choisir la meilleure friteuse électrique ?
Soyez intransigeant sur la qualité de la zone froide
Une friteuse électrique de niveau professionnel comprend nécessairement une zone froide entre le fond de la cuve et les thermostats de la friteuse. Cette zone a une différence de température de 100°C par rapport au bain d'huile.
Plus l’écart de température est important, plus la zone froide sera efficace. Les friteuses avec vidange comme la friteuse électrique professionnelle 10 L ont des cuves au fond incurvé. La forme de ces cuves accentue davantage l'écart entre la zone froide et la résistance.
Cette zone fait office de filtre : elle permet de séparer les résidus carbonisés des nouveaux aliments plongés dans l'huile. Les restes brûlés tombent au fond de la cuve et ne demeurent pas dans le bain d'huile, ce qui évite la transmission des mauvais goûts et des mauvaises odeurs d'une cuisson à l'autre.
Une friteuse à zone froide est donc un équipement économe, l'huile étant l'aliment le plus onéreux dans la cuisson en friteuse. Vous en utiliserez moins puisque vous n'aurez pas besoin de changer le bain d'huile à chaque utilisation.
Même les petits espaces peuvent profiter de cette technologie de pointe : nos appareils sont compacts et disposent aussi d'une zone froide. C'est par exemple le cas de la friteuse professionnelle 5 litres FD 50 qui se pose sur un plan de travail.
Privilégiez la puissance de chauffe
La puissance de chauffe est primordiale pour la remontée en température de l’huile. Plonger dans l'huile bien chaude 1kg d'aliment frais en fait baisser soudainement la température, diminution encore plus brutale lorsque les produits sont surgelés.
Le système de chauffe doit alors être suffisamment puissant pour que le bain d’huile remonte très rapidement en température sans altérer la friture des aliments. C'est la condition indispensable pour obtenir des frites dorées et savoureuses, et non pas molles et de mauvaise qualité.
Dans une friteuse peu puissante, les aliments cuisent dans un mélange d'eau et d'huile. Ils sont imprégnés d’huile. Le bain n’atteint jamais une température suffisamment haute pour saisir l'aliment et obtenir une friture croustillante.
Optez pour la précision et la sécurité
S'équiper d'un matériel professionnel est un investissement pour votre activité. Ne négligez pas la sécurité de vos installations : la friteuse est l’équipement le plus dangereux d'une cuisine professionnelle.
Les machines à frire Roller Grill sont équipées d'un système d'arrêt automatique par thermostat de sécurité.
Chaque machine dispose :
- D'un thermostat de réglage de la température à bulbe inox pour la précision.
- D'un thermostat de sécurité qui stoppe le fonctionnement de la friteuse en cas de surchauffe, d'anomalie ou d'insuffisance d'huile. Une fois le dysfonctionnement identifié, le thermostat est réarmé par la pression d'un bouton pressoir derrière le boîtier.
Pourquoi opter pour une friteuse à gaz ?
Une alternative au manque d'alimentation électrique
Les friteuses professionnelles à gaz sont préconisées pour les installations limitées en consommation électrique, comme les foodtrucks ou les stands. Elles ont l'avantage de pouvoir cuire des aliments frais comme surgelés en un minimum de place.
La friteuse à gaz la plus compacte du monde
Découvrez une nouvelle friteuse : la première friteuse professionnelle à gaz la plus compacte du monde. Véritable prouesse technologique, la RFG 8 est la plus petite du marché, certifiée sécurisée par un organisme spécialisé en gaz. En diminuant sa taille, nous n'avons pas sacrifié à la performance puisqu'elle dispose d’un double brûleur.
Il en va de même pour les deux autres modèles de notre gamme de friteuses à gaz : les machines RFG 12 et RFG 16. Choisissez la première pour une machine modulable à poser sur un plan de travail ou sur pieds avec le coffre MS-RFG 12. Optez pour la seconde si vous souhaitez faire cuire de grandes quantités.
Puissance et sécurité
Les maîtres mots de Roller Grill sont : puissance et sécurité, deux caractéristiques de ses produits.
Les brûleurs multi-flammes sont placés sous la cuve alvéolée de la machine pour assurer un meilleur transfert de la chaleur vers l’aliment à frire. L'appareil s’utilise avec un repose-panier filtrant placé au fond de la cuve. Cette grille permet de récupérer les résidus et de faire frire sans panier les beignets.
Toutes nos friteuses à gaz sont extrêmement sécuritaires puisqu'elles disposent toutes :
- D'un système de vidange sécurisé.
- D'un Piezo qui nécessite une pression simultanée des boutons d'allumage et de réglage.
- D'un système de veille pour contrôler l'arrivée du gaz et le bon allumage de la friteuse.
- D’un thermocouple de sécurité : il se déclenche et coupe la machine, si la veille s’éteint lors d’une fuite de gaz.
- D’un thermostat de sécurité qui coupe la friteuse, si la température de l’huile est trop élevée.
- D'un dosseret qui permet l’évacuation du gaz à l'arrière de l'appareil.
Comment utiliser une friteuse professionnelle ?
Les machines professionnelles Roller Grill sont du matériel performant et facile à utiliser.
Préparez tous les types de fritures de votre choix !
Une friteuse professionnelle frit tous les aliments : pommes frites, beignets, nuggets, poissons frits, accras, légumes, poulet frit…. Grâce au procédé de filtrage automatique de l'huile par décantation que permet la zone froide, vous pouvez effectuer des cuissons successives et variées dans la même huile.
Réussissez vos fritures en 2 bains !
La cuisson en deux bains est le secret pour cuire les aliments par conduction et pour obtenir une friture délicate et parfaite.
- Blanchir les aliments pendant 2 minutes pour les « sceller » et empêcher que l'huile ne pénètre à l'intérieur des produits.
Dès que l'huile est assez chaude, le voyant s'éteint et vous pouvez plonger lentement le panier dans l'huile. Le voyant se rallume lorsque la température du bain a chuté au contact des aliments. - Cuire les aliments pendant 4 à 5 minutes.
Après l'étape 1, accrochez le panier au repli de la cuve en attendant que le voyant du thermostat s'éteigne à nouveau (indiquant la remontée en température du bain). Puis, replongez-y précautionneusement le panier.
Les solutions gaz et électriques de Roller Grill
Roller Grill, reconnue pour sa large gamme de friteuses
Roller Grill fabrique une gamme comprenant plus de 20 types de friteuses au design et aux applications différentes.
Les friteuses électriques à zone froide de table : grâce à leur filtre anti-odeurs et anti-goûts, vous pourrez y frire tous les aliments ainsi que des beignets. Elles sont destinées aux brasseries et métiers de bouche.
Les friteuses électriques à zone froide sur coffre : de plus grandes contenances, elles sont préconisées pour les restaurants. Le système de filtrage automatique de la zone froide y est intégré et vous pourrez y faire frire même des poissons entiers.
Les friteuses à gaz professionnelles de table : utilisables avec ou sans panier, vous pourrez y plonger tous les types d'aliments et réaliser d'excellentes frites dans les food trucks ou les snacks.
Les friteuses à gaz professionnelles sur coffre : elles cuiront tous les aliments et conviendront aux friteries, restaurants nomades ou cuisines des associations.
La flexibilité Roller Grill pour les professionnels de la restauration
- Les friteuses Roller Grill en grande cuisine :
Les machines RFE ou RFG sont conçues pour s'intégrer facilement dans les grandes cuisines des restaurants :
- Dans les modules standards 400 x 700 cm des grandes cuisines professionnelles.
- Sur les plans de travail des cuisines des restaurants .
Vous pourrez opter pour la friteuse professionnelle 16 litres RFE 16 C ou RFE 20 C pour une plus grande capacité.
Vous souhaitez maintenir au chaud des frites déjà cuites et prêtes à servir ? Utilisez le chauffe-frites professionnel CW 12 qui dispose de deux résistances :
- Une résistance céramique sur la partie supérieure.
- Une résistance blindée sous le bac.
- Les friteuses de table pour des espaces réduits et une consommation moindre :
Choisissez un modèle électrique MF, FD ou RF pour un appareil de table !
Les friteuses de table MF, FD et RF disposent d'un ou de deux bacs pour alterner les cuissons et atteindre un haut rendement. Par exemple, vous pouvez préparer deux fois plus de frites avec le modèle double cuve de la friteuse professionnelle 2x8 litres FD 80 DR.
Irréprochables sur le plan sécuritaire et cuisson, ces friteuses de table électriques sont toutes dotées de la technologie double thermostat et d’une zone froide efficace.
- Les friteuses gaz Roller Grill pour une cuisine nomade
Les friteuses gaz Roller Grill sont conçues pour les stands sur les marchés ou foodtrucks mobiles et pour les points de ventes limités en alimentation électrique.
Compactes, les friteuses de table RFG 8 et RFG 12 se posent facilement sur un plan de travail. Le modèle gaz RFG 12 peut aussi être installée sur pieds avec un coffre.
Les friteuses gaz Roller Grill sont totalement sécurisées avec la double technologie du thermocouple et du thermostat de sécurité. Les 3 modèles ont un système de vidange.
Comment nettoyer sa friteuse professionnelle ?
Les machines à frire Roller Grill sont d’un nettoyage facile : elles sont équipées d'éléments en acier inoxydable entièrement démontables.
Les modèles électriques démontables
Les éléments des friteuses électriques sont amovibles :
- Retirez le boîtier de résistance et essuyez-le avec une éponge humide. Veillez à bien sécher la résistance.
- La cuve est lavable en machine sauf sur les modèles avec vidange. et
- Il suffit de nettoyer le panier avec une éponge.
La vidange est aussi une étape simplifiée et sécurisée sur les équipements Roller Grill.
- Pour les friteuses professionnelles avec robinet vidange : cette étape de manutention est sécurisée. Il suffit d’approcher un bac pour récupérer l’huile usagée du robinet frontal.
- Pour les modèles sur pieds : cette étape s'effectue dans le coffre, où se trouve le robinet de vidange. Pensez toujours à vider totalement la cuve de la friteuse en fin de service.
Les friteuses à gaz
Nos friteuses à gaz sont conçues pour être elles aussi faciles à nettoyer.
Veillez à vider entièrement la cuve de la friteuse en fin de chaque service. Puis, nettoyez la grille filtrante et le panier amovible à l'éponge.
La vidange des matières grasses s'effectue dans un seau, en l’occurrence dans le coffre pour le cas de la friteuse sur pieds RFG 16.
Le système de vidange : une obligation européenne
Selon la norme EN-60335-2-37, l'Union Européenne a imposé de nouvelles règles concernant la vente des friteuses professionnelles.
Depuis il est interdit de vendre au sein de l'UE des friteuses à usage collectif sans système de vidange si la machine :
- Dépasse 10kg.
- A une capacité supérieure à 5 litres.
Il demeure légal de commercialiser une friteuse sans vidange à condition que la vente se fasse à l'export, donc pour une utilisation hors UE.
A travers cette large gamme de friteuses électriques et gaz, Roller Grill répond à toutes les exigences des professionnels de la restauration depuis plusieurs décennies. A vous maintenant de sélectionner votre friteuse Roller Grill ! Assurément, elle satisfera vos attentes en termes de capacité, puissance et d’encombrement, sans négliger la sécurité de votre cuisine professionnelle.
