Bains-marie
La cuisson au bain-marie une technique de cuisson basse température. Elle consiste à cuire ou réchauffer un plat dans une cuve d’eau chaude sans contact avec la source de chaleur. Roller Grill propose une large gamme de bains-marie inox de différentes dimensions.
Découvrez nos bains-marie professionnels :
Qu’est-ce qu’un bain marie professionnel ?
Le bain-marie professionnel est un appareil de cuisson électrique à basse température.
Il est un équipement indispensable à toute cuisine professionnelle.
On le retrouve notamment dans les restaurants, cantines, traiteurs, boulangeries-pâtisseries ou points de vente à emporter.
Son utilisation est multiple :
- Il maintient au chaud vos sauces et plats
- Fait fondre du chocolat ou du beurre
- Réchauffe vos plats préparés
Son mode de cuisson douce permet la conservation de toutes les saveurs de vos produits, sans risque de sur-cuisson.
Comment fonctionne un bain-marie ?
Les aliments sont cuits ou réchauffés dans une cuve bain-marie en acier inoxydable remplie d’eau chaude à 90°C.
Vos préparations contenues dans un bac gastro, lui même déposé dans le bain-marie, n’ont alors aucun contact direct avec la source de chaleur.
Comment choisir son bain-marie professionnel ?
Privilégier une forte puissance
Deux critères primordiaux doivent aiguiller votre choix de bain-marie inox professionnel :
- Sa puissance. Plus elle est importante, plus la montée en température sera rapide. Nos bains-marie professionnels vont jusqu’à 3.50 kwatts pour le modèle double et 1,75 kwatts pour le simple.
- Sa bonne tenue de la chaleur sur la durée. Elle vous permettra un usage intensif indissociable d’une pratique en restauration professionnelle.
Vérifier la construction robuste du bain-marie
Un matériel de cuisine robuste, c’est un matériel performant qui dure longtemps.
Nos bains-marie électriques professionnels ont une cuve inox.
En plus d’être résistant, l’inox répond aux normes d’hygiène et de sécurité du secteur de la restauration.
De plus, il vous certifie une parfaite isolation et donc un appareil de cuisson plus performant, sans déperdition de chaleur.
Enfin, la concentration de la température sur le produit améliore la régulation thermique et assure une diffusion de la chaleur constante.
Choisir son bain-marie pro selon son utilisation :
Roller Grill propose différents types de bain-marie selon vos besoins.
Ils peuvent être simple ou double, encastrable ou sur pied, et même sous forme de vitrine chauffante.
Les bains-marie simples
- Compact, notre bain-marie 2/3 est parfait pour une utilisation ponctuelle.
Considéré comme un petit bain marie professionnel, il est l’outil idéal en pâtisserie ou pour la vente à emporter.
La possibilité d’y loger deux bacs GN 1/3 ou 4 bacs 1/6 est parfait pour contenir sauces, crèmes, chocolat, …
- Souvent utilisés en restauration, nos bains-marie avec robinet à vidange (modèle BMP 11 et BML 11) séduisent également par leur taille compacte.
Leur unique différence réside dans leur disposition en largeur ou profondeur suivant le modèle.
Par défaut, ils se présentent comme un bain-marie GN 1/1, mais vous offrent différentes configurations possible : 1 bac GN 1/1, 2 bacs GN ½, 3 bacs GN 1/3, 6 bacs GN 1/6…en clair, ils s’adaptent à vos besoins.
Les bains-marie doubles
Si vous êtes une collectivité ou un restaurant, notre bain-marie double est à privilégier.
Il dispose de taille suffisante pour cuisiner en grande quantité.
En effet, il accueille jusqu’à 2 bacs GN 1/1.
Le plus de cette grande cuve bain-marie : elle peut être encastrée dans un piano de cuisine ou posée sur un plan de travail.
Les vitrines bain-marie
Nos vitrines sont idéales pour les supermarchés, traiteurs, cantines ou réfectoires d’entreprise.
Équipées de parois de verre bombé, elles sont entièrement panoramiques.
Vous avez la possibilité de les poser sur un plan de travail ou de les encastrer dans un meuble sur pieds ou à roulettes.
Trois modèles s’offrent à vous, correspondant à trois contenances :
- La vitrine bain-marie BMV 2 qui contient jusqu’à 2 bacs GN 1/1
- La vitrine bain-marie professionnel 3 bacs, qui comme son nom l’indique dispose de 3 bacs GN1/1
- La vitrine chauffante bain marie et ses 4 bacs GN 1/1
Elles vous serviront de transport ou de présentoir à tous vos menus du jour, plats en sauce, plats chauds préparés ou prêts à consommer.
Entre la chauffe du bain-marie et la lampe halogène, vous êtes assurés du bon maintien de la température de vos préparations.
Comment nettoyer un bain-marie ?
Un entretien efficace et régulier vous assure la longévité de votre matériel.
Une idée de comment le nettoyer ?
Une éponge et du détergent suffisent à un nettoyage efficace de nos bains-marie tout inox Roller Grill.
Après un premier lavage à l’eau tiède, appliquez un détergent type savon doux, rincez à l’eau clair puis séchez.
L’utilisation d’un chiffon doux type microfibre est vivement recommandé.
De plus, tous nos bains-marie sont équipés, à l’exception du BM 23, d’un système de vidange. L’évacuation de l’eau grâce au robinet inox facilitant ainsi le nettoyage.
Roller Grill dispose d'une large gamme de produits pour les professionnels.
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