Crêpières professionnelles
Les crêpières professionnelles de Roller Grill sont conçues pour la cuisson de crêpes traditionnelles sucrées, les galettes au sarrasin, les blinis et aussi les tempuras indiennes, les chapatis indonésiennes etc. 12 modèles, 2 énergies (gaz ou électrique), 2 diamètres (Ø350 mm ou Ø400 mm) ! Faîtes votre choix !
Découvrez nos crêpières professionnelles :
Comment choisir sa crêpière professionnelle ?
Pour le service à table ou la restauration rapide au sein d’un concept de vente à emporter, obtenir de bonnes crêpes nécessite l’utilisation d’un matériel professionnel. Divers types de crêpière (ou « bilig ») existent sur le marché et varient selon, les énergies de chauffe, les diamètres ou les matériaux. Ces appareils s’adaptent aux différentes cuisines professionnelles et sont destinés à la cuisson de crêpes traditionnelles sucrées, de pancakes, de galettes de sarrasin, ou encore de blinis. Dans la cuisine asiatique, les crêpières sont utilisées pour préparer les tempuras indiennes, les chapatis indonésiennes, et même le canard laqué.
Le choix de la technologie de chauffe : électrique ou gaz ?
L’énergie est le premier critère à prendre en considération. L’électricité est préconisée pour la précision de chauffe, le gaz est généralement apprécié pour sa réactivité et préféré dans le cas d’une activité de restauration à emporter.
Les crêpières électriques, des machines précises
Nos crêpières électriques professionnelles disposent de la technologie de la résistance Incoloy, qui leur confère une extrême précision de la température de chauffe. La résistance en serpentin est placée dans le disque de la crêpière et maintenue par deux contre-plaques et un isolant. Sa position, ainsi que sa forme en spirale, permettent d’obtenir une température homogène sur toute la plaque chauffante, indispensable à la bonne cuisson d’une pâte très fine comme la crêpe.
Sur nos modèles de crêpières professionnelles électriques, la régulation de la température de chauffe s’effectue au moyen de thermostats réglables. Les machines électriques CFE 400, CSE 400, CDE 400, CSE 350, CDE 350 sont équipées de cette technologie et sont disponibles en modèle simple ou double.
Les crêpières gaz, des machines performantes
Nos crêpières professionnelles gaz disposent d’un brûleur en étoile à huit branches fixé sous le disque de l’appareil qui transmet uniformément la chaleur à la plaque. La répartition homogène de la température est indispensable à la cuisson d’une pâte fine comme celle d’une crêpe, car elle évite les points de sur-cuisson.
Le gaz est préconisé pour une utilisation à l’extérieur ou pour de la vente à emporter. Il réagit très rapidement aux variations de température. Nous proposons des produits gaz ultra-sécurisés, grâce à deux technologies :
- L’allumage Piezo.
- Le thermocouple de sécurité, qui se déclenche automatiquement en cas de surchauffe ou de fuite de gaz.
Les modèles simples CFG 400, CSG 400, CDG 400, CSG 350 et CDG 350 et les crêpières professionnelles double gaz, présentent ces caractéristiques. Ces machines à crêpes sont montées en gaz butane/propane et livrées avec des injecteurs gaz naturel.
La taille du disque de la crêpière
Le choix du diamètre du disque de cuisson de votre appareil dépend des produits à cuire.
Deux diamètres de risque pour deux recettes
Pourquoi existe-t-il un diamètre de 35 cm et un autre de 40 cm ?
À l’origine, le diamètre plus petit était utilisé pour la cuisson de crêpes sucrées.
Les grandes plaques, au diamètre de 400 mm, permettaient la préparation de galettes de sarrasin salées.
Quels usages de nos jours ?
En Europe comme en Amérique, les restaurateurs et crêpiers travaillent sur des plaques de 400 mm de diamètre pour obtenir des grandes crêpes. Soit ils alternent les cuissons sur la même plaque, soit ils utilisent une crêpière double de 2 x Ø 40cm.
En revanche, en Asie, une machine de 35 cm de diamètre est privilégiée pour le fingerfood, la cuisson du canard laqué, des chapatis indonésiennes, des tempuras indiennes, etc.
Crêpière simple ou crêpière double ?
Le nombre de foyers chauffants de la crêpière dépendra de la place dans votre point de vente ainsi que du rendement nécessaire.
Les modèles simples : encastrables ou à poser
Un modèle simple, tel que la crêpière CFE 400, peut s’encastrer dans un plan de travail pour encore plus d’économie d’espace. Mais vous pouvez préférer un modèle à poser sur un plan de travail, dont le châssis inox vous assure sécurité et robustesse. Il suffit de choisir parmi les modèles CSE 400, CSG 400, CSE 350 et CSG 350.
Une crêpière double pour augmenter votre rendement
Afin de pouvoir cuire des crêpes et/ou des galettes en grandes quantités, optez pour un modèle double CDE 400, CDG 400 et CDG 350 !
Par exemple, une crêpière professionnelle double électrique CDE 350 vous permet de cuire simultanément deux crêpes de 350 mm de diamètre et donc d’obtenir un haut rendement.
Comment choisir la matière du disque de la crêpière ?
Le disque de crêpière classique est en fonte. Roller Grill propose de la fonte émaillée ou de la vitrocéramique.
La fonte émaillée : la fin du culottage fastidieux des crêpières !
L’utilisation de la fonte émaillée en cuisine présente un triple avantage :
- Plus besoin de culotter la plaque ! Le matériel professionnel Roller Grill en fonte émaillée est opérationnel dès la première utilisation, sans cette longue et fastidieuse phase préparatoire de culottage des plaques. Dès l’achat de votre machine, vous pouvez immédiatement cuire des crêpes, des galettes, ou des dürüms, sans que la pâte à crêpe ne colle aux surfaces de cuisson.
- La fonte est un matériau doté d’une excellente inertie : il emmagasine la chaleur pour mieux la restituer uniformément, ce qui est indispensable à l’obtention d’une crêpe réussie. L’émaillage de la fonte améliore le transfert de température, d’où un gain de temps et une économie d’énergie, puisque vous pourrez cuire vos crêpes à une température moins élevée qu’avec une crêpière en fonte classique. En effet, avec une crêpière gaz professionnelle en fonte émaillée, vous cuirez votre pâte à 200-220°C au lieu des 240°C habituels.
- Le nettoyage de la machine est simplifié. L’émail masse, dont sont revêtues les plaques en fonte, est un matériau résistant au frottement : Vous pouvez gratter la plaque à la spatule ou à la pierre abrasive en cas de calamine. C’est ainsi très facile à nettoyer.
La technologie vitrocéramique pour une montée en température ultra-rapide
Choisissez la crêpière vitrocéramique professionnelle CVE 400 pour sa rapidité de chauffe ! Spécialement conçue pour les établissements à haut rendement, elle est aussi parfaitement adaptée à la vente à emporter sur un temps limité comme les mi-temps de matchs de football ou rugby. C’est également l’appareil phare des forains lors des kermesses, des festivals ou des foires : grâce à sa montée en température ultra-rapide, elle permet de réchauffer des crêpes déjà cuites en seulement 25 secondes avec peu de puissance !
La solution crêpe clé-en-main
Nous vous offrons aujourd’hui une solution inédite pour travailler dans un espace réduit, tout en minimisant vos coûts et sans manquer de confort ni de sécurité dans l’exécution de votre travail. Avec la crêpière professionnelle mobile Roller Grill à énergie électrique ou au gaz, vous pouvez désormais vous lancer à votre compte dans un concept de la vente à emporter de crêpes !
Cette station tout-en-un se présente sur un chariot inox. Ce meuble roulant qui dispose :
- d’un éventail d’accessoires tels que le pare-haleine en verre, le repose plat, de 2 prises électriques ;
- d’un emplacement réservé à l’encastrement du chauffe-sauce ou chauffe-chocolat ;
- de grands espaces de rangement avec une étagère intermédiaire dans le soubassement du meuble inox ;
- de 2 trous pour le passage du cable de la crêpière dans le meuble.
Très facile d’utilisation, vous pouvez maximiser le haut rendement de cette station en complétant votre matériel professionnel par du mix de pâte à crêpes.
Les accessoires indispensables d’une crêpière professionnelle
Nos appareils, haut de gamme, robustes et sécurisés, peuvent être personnalisés par des accessoires qui vous offriront confort d’utilisation et maximisation de la performance de l’équipement.
Le tampon graisseur pour économiser de la matière première
Il permet de graisser uniformément et avec très peu d’huile de tournesol le disque de crêpière avant son utilisation. Vous pouvez aussi essuyer facilement la surface de cuisson pour retirer toute impureté ou tout résidu provenant des manipulations précédentes.
Le râteau à crêpes pour des crêpes parfaitement homogènes
Nos crêpières professionnelles sont livrées avec le râteau à crêpes (ou "rozell"). Cet ustensile en bois et en forme de « T » est l’accessoire indispensable pour tourner la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre de façon uniforme et ainsi obtenir une crêpe fine et bien ronde.
Les spatules inox
Deux ustensiles en acier inoxydable sont aussi essentiels pour tout crêpier :
- la grande spatule inox pour retourner la crêpe afin de cuire l’autre face,
- la spatule triangulaire, plus petite, pour plier la crêpe ou la galette.
Le kit crêpe CK3 : la solution de rangement Roller Grill
Vous pouvez rassembler tous vos accessoires dans un kit de rangement : le CK3, une exclusivité Roller Grill.
Très pratique à l’utilisation et très compact, ce kit crêpe comprend :
- le tampon avec réceptacle d’huile,
- le râteau à crêpe avec bac à eau,
- et les 2 spatules inox.
La pierre abrasive pour un nettoyage facile
La pierre abrasive facilite le nettoyage de la crêpière. Il suffit d’effectuer des mouvements circulaires sur le disque de crêpière pour retirer la calamine et les impuretés qui se réduisent en fines particules. Puis, un coup d’éponge et la crêpière est de nouveau opérationnelle !
L’offre de crêpières professionnelles Roller Grill est très complète : station clé-en-main, crêpières simples ou doubles, modèles électriques ou gaz... Nos appareils sont très appréciés des restaurants étoilés, des points de vente à emporter ou encore des kiosques et stands mobiles. Pensez à personnaliser votre appareil en fonction de vos préférences ou de vos nécessités de service afin de toujours pouvoir offrir de délicieuses crêpes et régaler tous les gourmands !
