Contact-grills professionnels

Le contact-grill est le gril électrique indispensable dans les fast-foods, en boulangerie ou chez les traiteurs. Cette presse à viande ou à sandwich s’utilise pour tous les snacks : les steaks hachés pour les hamburgers, les buns, les panini, foccacia, wraps, galettes, pains suédois etc. C’est LE produit phare de la vente à emporter chez Roller Grill !

Découvrez nos contact-grills professionnels :

 

Equipez votre cuisine professionnelle d’un contact-grill haut de gamme, fiable et facile d’utilisation ! Cette machine polyvalente s’adresse aussi bien aux professionnels de la restauration rapide en vente à emporter (sandwicherie, boulangerie ou traiteur) qu’aux restaurants avec service à table.

Grâce à leur surface de cuisson en fonte ou en vitrocéramique, nos appareils s'adaptent à tous types d'aliments et permettent de griller une multitude de snacks comme des hamburgers, des focaccias, ou encore des paninis. Notre gamme de grills professionnels électriques est très complète : découvrez les diverses caractéristiques de nos produits pour choisir l'appareil adapté à vos besoins.

 

Une machine à panini professionnelle : pourquoi ?

Les machines à panini professionnelles sont des contact-grill spécialement adaptés pour la cuisson du célèbre sandwich "panini". Elles présentent de nombreux avantages, dont l'adaptabilité à divers aliments et la facilité d'utilisation.

Cuire des panini pardi !...

Le panini est un sandwich d’origine italienne composé d’un pain long de 33 cm, blanc, précuit et rainuré. Il est agrémenté d'une garniture variée : tomate, mozzarella, poulet.
Pour cuire un panini qui respecte ces critères, il est donc nécessaire de se munir d'une machine à panini professionnelle dont les plaques de cuisson mesurent 33 cm minimum afin d’obtenir une cuisson parfaitement homogène du sandwich.

Un appareil à panini professionnel dispose de deux plaques de cuisson qui permettent d'exercer une pression sur le sandwich. Le panini s'aplatit une fois la plaque supérieure du contact-grill abaissée et cuit donc par le contact des deux surfaces chauffantes. 

En plus d'une cuisson optimale, un appareil panini professionnel vous permet d'obtenir le  marquage des plaques (les rainures) sur le pain, caractéristique du panini classique.

 

… et s'adapter à tous les autres aliments !

La machine à panini professionnelle peut être utilisée pour la préparation d'une multitude d'autres recettes de sandwichs ou de snacks chauds ou froids. Avec un seul appareil vous pouvez cuire des focaccias, des hamburgers, des tacos, des croque-monsieur ou toaster des buns ou des bagels…

Un appareil de cuisson polyvalent, tel que le contact grill Majestic, peut être aussi utilisé pour griller de la viande ou encore du poisson à chair ferme comme l’espadon ou le thon.

 

Comment choisir son contact-grill professionnel ?

Lors du choix de votre équipement professionnel de cuisson par contact, soyez attentif aux performances de transfert de température de la machine, à sa puissance ainsi qu'à sa qualité de conception. 

Le transfert de température pour une cuisson par contact

Le transfert de température au sein des plaques est une condition indispensable au mode de cuisson par contact. C'est pour cette raison que nous avons équipé nos presses à sandwich professionnelles de plaques de cuisson en fonte.

Ce matériau présente une excellente inertie. Il permet la répartition uniforme de la chaleur sur la surface de cuisson, de manière durable et sans variation de température.

Pour un nettoyage facile, choisissez un grill professionnel électrique en fonte émaillée. Ce revêtement conserve les mêmes qualités de chauffe et facilite le nettoyage grâce à son revêtement lisse.

Si la rapidité de cuisson de vos sandwichs est votre priorité, les plaques vitrocéramiques du Vitro Speed Grill® GVS 335 ou GVD 335 sont tout à fait appropriés.

Quel que soit le matériau des surfaces de cuisson, privilégiez un équipement disposant de plaques inférieures lisses et de plaques supérieures rainurées ! Elles sont plus faciles d’entretien. Et le marquage de la viande ou des sandwichs est obtenu grâce à la plaque supérieure.

 

Une puissance élevée et homogène sur les 2 plaques

Pour obtenir une cuisson homogène, il est nécessaire d'avoir une puissance de chauffe suffisante. Elle doit permettre le transfert de la chaleur à travers la plaque épaisse. Elle doit être aussi suffisamment intense pour toaster le pain, un excellent isolant.

Sur nos appareils, cette énergie est dégagée par deux résistances placées sous les plaques pour une cuisson homogène sur toute la longueur du pain.

Pour un appareil à panini, une puissance d’un minimum de 3 kW et des plaques de 33 cm sont requises pour la cuisson du pain panini. C'est par exemple le cas du modèle de grill panini professionnel DOUBLE PANINI ou de la presse à sandwich professionnelle Panini XL.

Une conception robuste tout inox

Une machine à panini pour professionnel doit supporter un usage quotidien intensif tout en demeurant fonctionnelle.

Les équipements de notre gamme de contact-grills professionnels disposent d'un châssis en acier inoxydable et une poignée tout inox solide pour un usage intensif.

Nos appareils à paninis offrent aussi la possibilité d’ajuster la force de pression de la plaque supérieure pour presser les sandwichs ou viandes sans les écraser.

 

Choisir son contact-grill professionnel selon les besoins de votre activité

Le choix de votre équipement et de ses matériaux de fabrication varie selon les aliments à griller et le rendement souhaité.

 

Les contact-grills vitrocéramiques infrarouges

Les appareils dotés de plaques vitrocéramiques et de foyers infrarouges sont indiqués pour la cuisson de sandwichs uniquement. Ils sont donc idéaux pour les boulangeries et les terminaux de cuisson.

Les modèles GVS 335 ou GVD 335 sont équipés d'un cadre chauffant. Ils permettent de cuire tous types de sandwichs, tacos, paratha ou piadine ou réchauffer et gratiner des parts de pizzas et de tartes flambées.

Appréciés des professionnels pour leur rapidité de cuisson et leur facilité d'utilisation, ces contact-grills vitrocéramiques font preuve d'une montée en température ultra-rapide en 2 min. La cuisson est parfaitement calibrée grâce au cadre chauffant. Ce dernier permet d'obtenir un effet four salamandre, d’où une cuisson en 2 min au lieu de 2’30 min.

Les contact-grills en fonte

Les contact-grills en fonte et en fonte émaillée sont préconisés pour des cuissons diverses et un usage intensif.

Ces machines peuvent s’utiliser comme plancha, comme contact-grill ou juste pour un marquage pour varier les cuissons.

Un contact-grill en fonte convient parfaitement à une utilisation en grille-viande grâce à l’inertie du matériau des plaques de cuisson. Destiné à une utilisation intensive, il s’adapte à toute cuisine professionnelle.

Pour un appareil multifonction qui vous offre plusieurs utilisations, optez pour le contact-grill Panini XLE, une exclusivité Roller Grill !

Unique au monde, cet appareil allie deux fonctions : contact-grill pour la cuisson des paninis et planche à snacker pour la cuisson à la plancha. C'est LA  solution pour les fast-foods et la vente à emporter : 

• Extra-large, il permet la cuisson de 5 paninis ou 9 buns à la fois.

• 3 kW monophasé, il peut être installé dans divers types de cuisines professionnelles.

 

Comment utiliser sa machine à panini pro ?

Nos machines à paninis sont conçues pour la restauration professionnelle et répondent à des critères d'exigence comme la facilité et la sécurité d’utilisation.

Comptez entre 2 et 15 minutes de préchauffage, en fonction du matériau des plaques de cuisson :

• Plaques en fonte : 15 min.

• Plaques en fonte émaillées : 8 min.

• Foyers vitrocéramiques : 2 min.

Pendant l'utilisation, la cuisson est contrôlée par un thermostat réglable. Il suffit de sélectionner la température souhaitée.

Une minuterie électronique permet de sélectionner 3 temps de cuisson différents à la seconde près selon le produit à cuire !

Elle est intégrée d'office sur les modèles : 

• PREMIUM

• DOUBLE PREMIUM

• GVS 335

• GVD 335 

Le minuteur peut être ajouté en option sur les appareils PANINI ou DOUBLE PANINI.

Comment nettoyer sa machine à panini ?

Chaque appareil Roller Grill est facile à nettoyer, quel que soit le matériau des surfaces de cuisson.

Un grattoir inox est joint aux contact-grills en fonte et fonte émaillée pour retirer les résidus de cuisson les plus tenaces.
Les surfaces vitrocéramiques se nettoient à l'aide d'une éponge légèrement abrasive ou d'une brosse.
Sur tous nos appareils, le jus, les matières grasses et les miettes sont récupérées dans le tiroir récupérateur amovible et lavable en machine.

 

 

Les professionnels de la restauration plébiscitent les appareils Roller Grill pour leur qualité de conception, leur robustesse et leur facilité d'utilisation. A chaque activité de restauration correspond un appareil de notre gamme. En fonte ou en vitrocéramique, simple ou double, tous nos équipements de restauration sont de fabrication 100% française.