Planchas ou pierrades (pierres à griller), ces appareils d’électroménager présentent le même mode de cuisson par contact pour la préparation d’un repas à base de viande, de poisson, de légumes et de fruits. De principe a priori similaire, ces équipements de cuisine se différencient dans leurs fonctionnalités. Lequel des deux montre le plus d’avantages ? Réponse dans cet article.
Planchas ou pierrades, même mode de cuisson, même principe
Comme pour les planchas, les pierrades (ou pierres à griller) consistent à cuire des aliments directement sur une surface chauffée. C’est ni plus ni moins le mode de cuisson par contact.
Le principe est de s’attabler autour de l’équipement de cuisine et partager un repas convivial en famille et entre amis. C’est souvent un repas sain sans préparation particulière en utilisant simplement des aliments frais (viande, poisson, légumes, fruits…) directement posés sur la surface chaude.
Quelles différences entre plancha et pierre à griller ?
L’installation
La pierre à griller se pose uniquement au centre d’une table afin que tous les convives puissent cuire les aliments de leur choix.
Avec une plancha, tous les invités peuvent bien sûr participer à la cuisson de son propre plat. Mais il est plus courant que l’hôte cuisine devant ses invités. La plancha électrique trouve sa place au centre ou au bout d’une grande tablée ou encore en cuisine sous une hotte. La plancha gaz est, quant à elle, souvent encastrée dans un chariot pour une installation en terrasse, au fond d’un jardin ou au bord d’une piscine.
La surface de cuisson
La plancha est équipée d’une surface de cuisson en fonte, en acier, en inox ou en émail. Elle est chauffée par des résistances ou des brûleurs gaz placés sous la plaque et couvrant toute la surface.
La pierre à griller consiste à poser une pierre plate naturelle (marbre, granit, ardoise…) ou volcanique sur une petite résistance.
Le temps de cuisson
La plancha souvent puissante monte rapidement en température. Elle permet ainsi de saisir et griller une grande variété d’aliments à haute température. Un thermostat réglable ajuste la chauffe selon le produit à cuire. Le temps de cuisson à la plancha est très court pour des grillades.
La pierre de cuisson présente une puissance bien inférieure à la plancha : jamais au-delà de 800 W pour les modèles destinés à 4-5 couverts vs. jusqu’à 3 500 W pour une plancha électrique de capacité identique. De fait, la pierre à griller requiert un temps de préchauffage relativement long et la cuisson est particulièrement lente.
La variété des aliments
En raison de la faible puissance de chauffe de la pierre à griller, la viande, le poisson et les légumes doivent être prédécoupés en très fines lamelles. Ainsi, les aliments cuisent plus rapidement et les invités attendent leur plat moins longtemps. Seules des petites portions découpées en fines tranches peuvent être cuites en même temps. La cuisson se fait à même la plaque sans matière grasse, parfois avec un peu de sel sur la pierre pour relever le goût.
A la plancha, la cuisson est plus rapide et plus précise. Grâce à la zone de chauffe puissante et réglable, il est possible de cuire une grande variété d’aliments de toute taille : toutes les viandes de la pièce de bœuf aux gésiers de volailles en passant par les brochettes; des filets de rougets, des darnes de saumon ou des poissons entiers comme le Saint-Pierre, des crustacés; des poêlées de légumes, des courgettes, des tomates… ainsi que des fruits. Les idées recettes ne manquent pas pour régaler tous les convives !
La saisonnalité
Souvent assimilée à la cuisine de plein air, la plancha électrique ou gaz s’utilise aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Il n’y a pas de saisonnalité. Dans le Sud-Ouest de la France, elle fait même partie intégrante de la cuisine au même titre que le four.
La pierre de cuisson, quant à elle, est un équipement d’intérieur sorti du placard surtout en hiver au même titre que les appareils à raclette et à fondue.
La facilité d’entretien
En fin de repas, rien de plus simple que de nettoyer une plancha ! Une spatule résistante à la chaleur, de l’eau et du liquide vaisselle, un peu de vinaigre blanc tiède en fin de nettoyage et la plaque retrouve sa brillance ! Le tiroir récupérateur de jus et graisse est amovible et lavable en machine.
Avec la pierre à griller, il est recommandé de gratter la surface après chaque utilisation pour éviter de cuire sur des résidus carbonisés et de laisser dégager l’odeur de brûlé. Après le repas, la pierre de cuisson doit être lavée une fois refroidie.
Vous l’aurez compris, la plancha présente de nombreux avantages en termes de rapidité et de variété de cuisson, de polyvalence et d’entretien. Elle peut faire partie intégrante de votre cuisine de tous les jours alors que la pierre à griller n’est utilisée qu’occasionnellement pour la cuisson de fines pièces d’aliments.