Vous avez probablement déjà entendu parler des pancakes, mais les connaissez-vous sous toutes leurs formes ? Les pancakes tirent leur nom de « pan » + « cake » qui veulent respectivement dire « casserole » et « gâteau ». Autrement dit : un gâteau préparé dans une casserole ou une poêle.
Les Pancakes font partie de la grande famille des « Crêpes du monde ». Découvrons-les plus en détail…
De la Grèce antique à aujourd’hui, les pancakes ont su trouver leur place
Dans la Grèce antique et à Rome, les pancakes étaient préparés à base de farine de blé, d’huile d’olive, de miel et de lait caillé.
À la Renaissance anglaise, ils ont ensuite été aromatisés avec des épices, de l’eau de rose, du xérès et des pommes. Les premiers pancakes américains étaient d’ailleurs cuisinés avec du sarrasin ou de la farine de maïs.
Et même la poésie leur a laissé une place ! Les poètes grecques Cratinus et Magnes ont écrit sur les pancakes dans leur poésie et Shakespeare les mentionne dans ses célèbres pièces de théâtre.
L’arrivée des pancakes en Angleterre…
Les pancakes sont apparus en Angleterre pour la première fois dans le livre de recettes The british housewife en 1615.
Un nom qui a beaucoup évolué au fil des années
Avant d’être appelés « pancakes », ceux-ci portaient le nom de « gâteaux indiens », « gâteaux de houe », « johnnycakes », « gâteaux de voyage », « gâteaux de sarrasin » et « flapjacks ».
C’est seulement au 15ème siècle que le nom « pancake » est apparu, pour ensuite devenir un standard dans l’Amérique au 19ème siècle
Des ingrédients simples et efficaces
Les pancakes existent sous différentes formes, tailles et saveurs.
Qu’ils soient épais ou plus minces, les pancakes plaisent aux grands, comme aux plus petits, grâce à leurs ingrédients simples et rapides : du sucre blanc, de l’huile ou du beurre fondu, de la farine, de la levure, du lait et des œufs.
Il est d’ailleurs possible d’en cuisiner sans gluten pour ceux qui le souhaitent.
Pour des pancakes encore plus savoureux, les accompagnements feront toute la différence !
Les pancakes natures plaisent par leur goût simple et raffiné. Mais il est tout de même possible de les agrémenter de fruits, de sirop d'érable, de caramel ou de pâte à tartiner pour les plus gourmands.
La recette traditionnelle pour réussir à tous les coups
La première étape consiste à battre grossièrement l'œuf et le sucre dans un saladier et y rajouter du beurre fondu ou de l'huile.
Mélangez ensuite à part la farine et la levure, incorporez-y la moitié avec la préparation. Versez progressivement le lait tout en rajoutant l'autre moitié de farine petit à petit.
Huilez ou beurrez la poêle, faites cuire et dégustez !
2 minutes par ci, 2 minutes par là… et votre pancake est prêt à être dégusté !
Pour obtenir un résultat savoureux, la cuisson des pancakes est primordiale.
Pour que vos pancakes ne soient pas trop cuits en extérieur et crus à l'intérieur, il est indispensable de les faire chauffer dans une poêle avec un peu de beurre pendant au minimum une minute.
2 minutes par face suffisent. Si des petites bulles apparaissent et qu'elles éclatent, c'est prêt.
Encore plus rapide, la cuisson de pancakes sur une crêpière en fonte ou en fonte émaillée ! 6 pancakes en 1 minute de chaque côté et c’est prêt pour la dégustation !
Des pancakes à Mardi gras !
Mardi gras représente un jour important pour les pancakes.
Une légende raconte qu’une ménagère habitant à Olney, aurait entendu la cloche de l’église pendant qu’elle préparait des pancakes et pour ne pas rater la messe, elle sortit en courant, la poêle à la main. Depuis, les Britanniques ont l’habitude d’en déguster ce jour-là lors d’une course de pancakes, l’objectif étant de courir avec le pancake dans une poêle.
Les pancakes, c’est à n’importe quel repas de la journée !
Les nord-américains ont pris l’habitude de manger des pancakes à un moment précis de la journée : au petit-déjeuner et quelques fois au goûter, accompagnés de sirop d’érable ou nature !
On peut tout de même constater que les pancakes existent dans tous les pays et sont servis pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, dans le monde entier.
Pouvoir en déguster un peu partout…
D’origine britannique, les pancakes sont appréciés de nos jours par les habitants de l’Amérique du Nord : les Canadiens et les Américains. Ils commencent à se développer un peu partout dans le monde et même à rentrer dans les habitudes culinaires de nombreux pays européens.
Les pancakes VS les crêpes Françaises
Nombreuses sont les personnes qui confondent les crêpes et les pancakes. Toutefois, quelque chose les différencie… la levure ! Si les crêpes sont plates, les pancakes sont quant à eux gonflés par la levure pour donner un côté épais.
Mais une chose est sûre, les crêpes et les pancakes se ressemblent pour leur goût très similaire dû aux mêmes ingrédients utilisés et pour leurs accompagnements sucrés. (Confitures, pâtes à tartiner, fruits etc.)
Alors oui, les pancakes c’est n’importe quand et avec n’importe quoi !
Si vous souhaitez commencer la journée du bon pied, le pancake sera le mets idéal à déguster ! Avec des fruits, de la pâte à tartiner ou ce que vous aimez, dégustez vos pancakes avec vos ingrédients préférés !
Vos questions, nos réponses :
Comment retourner un pancake ?
Pour savoir quand retourner les pancakes, regarder les bulles, si elles sont présentes partout, c’est le bon moment. Prenez une spatule en plastique et glissez-la sous le pancake. Utilisez votre poignet plutôt que votre bras afin de les retourner délicatement.
Comment faire une pâte à pancake ?
La pâte à pancakes est composée de deux familles d’ingrédients : les ingrédients secs avec la farine, le sucre, la levure chimique et le sel, et les ingrédients humides avec le lait, les œufs et le beurre/l’huile.
Comment obtenir une pâte à pancakes parfaite ?
Notre petit conseil pour une pâte à pancakes parfaite : laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de la faire cuire sur une poêle préalablement chauffée.
Comment réussir à obtenir un délicieux pancake épais ?
Pour obtenir des pancakes bien épais, l’important est de tamiser la farine avant de la mettre dans le saladier, et surtout, d’utiliser de la farine à gâteaux.
Lorsque vous ajoutez le beurre, faites en sorte qu’il ne soit pas trop chaud, sinon il fera cuire vos œufs. Et n’étalez pas la pâte comme vous le feriez avec une pâte à crêpes.
Comment faire des pancakes ?
Préchauffez votre poêle à feu moyen, baissez ensuite à feu-doux et attendez environ deux minutes.
Graissez légèrement la poêle avec une petite quantité de beurre et retirez l’excédent avec une feuille de papier absorbant.
Versez votre pâte à l’aide d’un verre doseur au milieu de la poêle, en faisant des mouvements circulaires.
Laissez les pancakes cuire et lorsque des bulles commencent à se former sur le dessus et autour de la surface, retournez-les.
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