A la belle saison, deux camps s’affrontent pour la cuisine en plein air : les supporteurs du barbecue et les fins gourmets surfant sur la tendance de la plancha. Pourtant, plancha ou barbecue, ce n’est pas qu’une affaire de goût. Découvrez à travers cet article lequel de ces 2 modes de cuisson remporte aujourd’hui le plus de points dans la catégorie « cuisine extérieure » !
Plancha ou barbecue en toute convivialité : une égalité parfaite !
Que ce soit la plancha ou le barbecue, ces 2 appareils font jeu égal en termes de convivialité. La plancha sur son chariot et le barbecue fixe – le plus souvent - animent les journées ensoleillées et les soirées estivales. Ils permettent d’organiser un repas convivial en plein air entre amis, en famille ou entre voisins. Le jardin, la terrasse, le bord de la piscine… sont autant de lieux où il est bon de cuisiner en extérieur et de se retrouver à plusieurs autour de belles grillades.
Les préparatifs et la montée en température : une vraie course contre la montre
La préparation indispensable du barbecue
Les puristes du barbecue ont pour tradition de préparer le feu au charbon de bois. Entre l’allumage du feu, la surveillance des flammes et la constitution d’un tapis de braises, il faut bien compter 30 minutes pour préchauffer son barbecue. Si le vent est aussi de la partie, le feu peut être plus difficile à maîtriser. C’est ensuite la course contre la montre : il faut bien gérer la cuisson lente des aliments avant de pouvoir profiter pleinement de ses invités.
La plancha et sa rapidité d’exécution
Avec la plancha, les préparatifs passent à la vitesse supérieure. La plancha gaz reliée à une bouteille de gaz butane/propane est en marche en quelques secondes sans effort ni risque particulier grâce à l’allumage Piezo. Quant à la plancha électrique, il suffit de tourner le bouton thermostat réglable, une fois l’appareil branché. La montée rapide en température s’effectue en moins de 10 minutes. La plaque de cuisson est prête à l’emploi dès qu’elle est chaude !
La cuisson : le match plancha vs barbecue
Le barbecue marque un point pour son goût caractéristique
La cuisine au barbecue à charbon se fait sur une grille de cuisson horizontale au-dessus du foyer. A haute température, les graisses des aliments fondent et tombent dans le foyer. Le contact du gras avec les braises entraîne la formation de fumées.
Ce sont précisément ces fumées issues du charbon de bois qui donnent ce goût si caractéristique aux grillades. Le combustible libère un arôme unique et variable selon l’essence de bois utilisée. L’ajout de copeaux de bois (chêne ou hêtre par exemple) accentue les saveurs. Les aliments absorbent la chaleur et s’imprègnent ainsi de la fumée.
Le barbecue marque donc un point pour son goût fumé si particulier des viandes cuites sur le gril !
La plancha performe dans les cuissons variées
La plancha se rapproche du goût barbecue grâce à l’ajout d’herbes et d’aromates sur la viande ou le poisson. Mais la cuisson à la plancha n’est pas aussi limitée que celle du barbecue. Avec une plancha électrique ou gaz, les possibilités culinaires sont multiples.
Cette plaque de cuisson parfaitement lisse permet de cuire une plus grande variété d’aliments : des crustacés, coquillages aux poissons entiers en passant par une julienne de légumes ou encore des fruits. Les recettes de plancha ne manquent pas. De quoi régaler tous les convives ! Cuisiner à la plancha, c’est aussi varier les modes de cuisson comme :
- griller une belle entrecôte aux herbes de Provence,
- saisir un poisson délicat,
- préparer une paëlla
- étuver des légumes,
- braiser des fruits…
Même le barbecue électrique ou gaz ne peut rivaliser avec la plancha en termes de recettes et cuissons variées.
Question qualité de cuisson, la plancha devance le barbecue
La cuisson saine de la plancha
La plancha offre une cuisine saine à déguster sans fin avec des produits savoureux et très peu de matières grasses. Il suffit de verser un filet d’huile d’olive sur la plaque chaude ou ajouter un peu de marinade au produit à cuire. La cuisson est rapide et particulièrement homogène. La chauffe est contrôlée grâce au thermostat (plancha électrique) ou au réglage de la flamme (plancha gaz). Régler la température selon l’aliment à cuire est essentiel pour obtenir une très bonne qualité de cuisson. La montée rapide en température alliée à une cuisson précise sont les clés de réussite d’une cuisson parfaite. La cuisine à la plancha, particulièrement saine et diététique, préserve ainsi les saveurs et les propriétés organoleptiques des aliments !
Contrairement au barbecue, il n’y a pas de contact direct avec la flamme lors de la cuisson à la plancha. Les graisses et jus des aliments s’écoulent dans un bac récupérateur. Ils ne sont pas brûlés et ne dégagent pas de fumées nocives.
La cuisson potentiellement nocive au barbecue
Le barbecue à charbon est souvent « taclé » par les défenseurs de la cuisine saine à la plancha pour ses fumées désagréables voire toxiques. La cuisson à haute température (supérieure à 200°C) engendre la formation de composés nocifs sur les aliments, surtout sur les pièces de viande et de poisson. Sous l’action de la chaleur du barbecue, les jus et graisses des produits fondent et se déversent sur les braises. Des fumées chargées des substances chimiques nocives se dégagent alors du foyer et contaminent les aliments grillés. Une teneur importante en gras des viandes ou poissons alliée à une chaleur excessive à la cuisson entrainent une forte caramélisation voire une carbonisation des grillades. Différents composés cancérigènes se libèrent ainsi sous l’effet de la cuisson au barbecue.
La combustion du charbon de bois est aussi à l’origine de création d’hydrocarbures certes aromatiques mais aussi toxiques, dès l’instant où il y a carbonisation. Les briquettes de charbon ne sont pas forcément la meilleure alternative dans la mesure où elles sont très souvent fabriquées à partir de dérivés du pétrole.
En tout état de cause, des études scientifiques et l’Institut National du Cancer attestent les risques toxiques de tout mode de cuisson en contact direct avec la flamme, tel que le barbecue.
Le nettoyage facile : avantage plancha
Question nettoyage, la plancha a une longueur d’avance sur le barbecue. L’évacuation des jus et graisses dans le tiroir récupérateur facilite grandement l’entretien de la plancha. Selon le matériau et le revêtement de la plaque (fonte, acier, émail, chrome ou inox), la plancha se nettoie à la spatule métallique ou en silicone, mais aussi à l’éponge avec du liquide vaisselle. Le bac récupérateur de graisses est amovible et lavable en machine. Un peu de vinaigre blanc sur la plaque et la plancha retrouve toute sa brillance pour de nouvelles cuissons !
Le nettoyage d’un barbecue est bien plus fastidieux. Le gril a tendance à s’encrasser plus facilement. Il faut notamment :
- évacuer les cendres froides,
- récurer le foyer rempli de saletés,
- décaper à la brosse métallique les grilles incrustées de gras de cuisson
- et nettoyer l’extérieur du barbecue.
Et il est bien souvent difficile de récupérer l’aspect initial du barbecue.
Plancha ou barbecue, il ne vous reste plus qu’à compter les points ! Le barbecue relégué au fond du garage cède la place à la plancha, grande gagnante de ce match de cuisson. Utilisation simple et rapide, cuisson saine et variée, nettoyage facile… La plancha a tous les avantages pour faire de vous un champion de la cuisine plaisir en plein air. À vos plaques, prêts, planchez !