Préparer la pâte à crêpe:

Mélanger la farine de blé noir avec le sel et ajouter progressivement l’eau puis le jaune d’œuf, l’huile et la farine de froment.

Battre la pâte obtenue en relevant pour lui permettre de s’oxygéner.

On considère que cette pâte est terminée lorsqu’elle commence à faire des bulles au repos.

Laisser reposer 4h au réfrigérateur.

Cuire la pâte à galette:

Graisser la plaque en fonte à l'aide d'un tampon imbibé d'huile tournesol. Positionner le thermostat sur 200°C. Verser une louche de pâte et l'étaler sur la plaque en fonte émaillée à l'aide du T en bois ou rozell. Cuire la pâte une minute de chaque côté et la retourner à l'aide d'une spatule.

Pour une galette complète, beurrer les côtés de la galette et déposer du jambon, de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette.

Une fois que l'oeuf commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette afin de ne laisser paraître que le jaune.