Gâteau Forêt Noire

Préparation des cerises

Dans un bol faire macérer les cerises dans le Kirsch pendant 2h.

Après macération, égoutter les cerises et conserver le jus obtenu de côté.

Préparation de la génoise au cacao

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Faire fondre le beurre.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et le cacao et continuer à mélanger.

Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure tamisées, puis un sachet de sucre vanillé et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la pâte, en soulevant à la spatule pour bien aérer. La pâte doit doubler de volume.

Répartir l’appareil (la pâte) dans 3 moules à gâteaux de même diamètre, préalablement beurrés et farinés. (Ou bien verser la pâte dans un seul moule à bords très hauts et une fois la génoise cuite et refroidie, la couper dans l’épaisseur en 3 disques égaux)

Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ :

Planter une lame de couteau dans le gâteau : lorsque la lame sort sèche, la génoise est cuite.

Démouler et laisser refroidir la génoise sur une grille.

Enlever l’éventuelle croûte superficielle des gâteaux avec une grande lame de couteau pour obtenir des bases de gâteau homogènes.

Le sirop d’imbibage :

Préparer un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille sur un réchaud gaz ou électrique

Puis retirer le sirop du feu.

Ajouter le jus de macération une fois le sirop refroidi et mélanger un peu.

Placer chaque génoise dans une assiette creuse.

Bien imbiber chacune des 3 génoises de ce sirop.

Préparation de la ganache au chocolat :

Hâcher le chocolat.

Porter à ébullition 40g de crème fraîche liquide et le sirop d’érable.

Verser le mélange bouillant sur le chocolat et fouetter.

Ajouter les 60 g restants de crème liquide et monter la ganache au fouet.

Réserver la ganache au réfrigérateur.

Préparation de la crème Chantilly :

Sortir la crème liquide et le récipient dédié à la préparation de la chantilly du réfrigérateur.

Verser immédiatement la crème liquide dans le récipient.

Fouetter la crème à l’aide d’un batteur doucement puis augmenter progressivement la vitesse.

Ajouter le sucre glace,  un sachet de sucre vanillé et monter la crème en chantilly.

Montage du gâteau Forêt Noire

Râper l’arrête d’une plaque de chocolat noir de 100g à l’aide d’un économe pour obtenir les copeaux de chocolat.

Placer un premier disque de génoise imbibée qui servira de fond du gâteau sur une grande assiette plate ou sur un plat à dessert.

Etaler à la spatule la ganache au chocolat sur ce premier disque de génoise.

Couvrir avec le 2ème disque de génoise et l’imbiber à nouveau.

Couvrir de chantilly à l’aide d’une cuillère la surface de ce 2ème disque de génoise

Enfoncer les cerises au Kirsch dans la chantilly sur toute la surface du gâteau.

Recouvrir avec le 3ème disque de génoise.

Masquer entièrement le gâteau d’une couche de chantilly à l’aide d’une spatule.

Répartir les copeaux de chocolat sur cette couche de chantilly et saupoudrer tout l’entremet de cacao.

Décorer le dessus du gâteau de quelques cerises au kirsch.

Placer le gâteau Forêt Noire 3h au réfrigérateur avant de servir.

 

Bonne dégustation !