Le blini est une petite crêpe épaisse, probablement une des plus petites crêpes du monde. Composé de farine de blé et cuit à la poêle, il est possible aussi d’en cuisiner avec toutes les farines (sarrasin, mil, avoine, etc.) sur des crêpières.
Les fêtes religieuses ou les rituels païens pour honorer les blinis
Autrefois, les blinis étaient servis à l’occasion des fêtes religieuses ou de rituels païens, comme la célébration du solstice d’hiver par exemple. Ayant une forme ronde et une couleur dorée, les blinis représentaient le soleil. À la fin de l’hiver, au « Butter Week » ou « Maslenitsa », aussi appelé « semaine des crêpes », les blinis étaient préparés pour honorer la renaissance du nouveau soleil.
Les blinis sont d’origine russe et se classent d’ailleurs parmi les plats les plus populaires et les plus consommés en Russie.
Finie la pâte au levain, place à la farine
À l’origine, les blinis étaient composés d’une pâte au levain diluée avec de l’eau ou du lait.
Aujourd’hui, la composition a évolué : c’est une pâte sans levain à base de farine, d’œufs et de lait.
Les blinis avec du sucré et du salé !
Même si un grand nombre de personnes dégustent les blinis natures, il est tout de même possible de les agrémenter d’aliments sucrés ou salés.
La version sucrée pour le petit déjeuner : du beurre, de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner.
La version salée pour les brunchs : avec du saumon citronné et de la crème fraîche.
Pas UNE recette mais DES recettes
Le plus souvent recouvert d’un topping, le blini peut également être fourré. Il est possible d’ajouter à la pâte, avant la cuisson, de la pomme de terre râpée pour du salé ou encore de la pomme en morceaux pour des envies sucrées.
Il existe de nombreuses recettes de blinis, toutes différentes ! C’est au niveau de l’épaisseur, du diamètre et du type de farine que celles-ci diffèrent différeront.
Si vous souhaitez cuisiner des blinis facilement, mélangez la levure et le lait. Laissez ensuite reposer à température ambiante 5 min, faites un puit avec la farine et déposez au milieu le sel, la levure et les jaunes d'œufs. Pensez à bien mélanger en ajoutant progressivement le lait. Après avoir laissé poser la pâte pendant 4 heures, montez les blancs en neige et incorporez-les progressivement à la préparation.
Un aller retour dans la poêle ou sur la crêpière et c’est gagné
Pour cuire les blinis, il est nécessaire de mettre du beurre à fondre dans une poêle en enlevant ensuite l’excédent de beurre avec un essuie-tout. Versez une petite louche de pâte dans la poêle préalablement chauffée et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit devenue sèche en surface. Retournez ensuite le blini et poursuivez la cuisson de l’autre face. Le tour est joué !
Vous pouvez en faire de même sur une crêpière électrique ou gaz après avoir légèrement huilé la surface de cuisson. L’avantage de cet appareil est que vous pouvez cuire au moins 6 blinis à la fois !
Avant de déguster vos blinis, il est conseillé de les réchauffer au grille-pain, au four ou à la poêle. Notre toaster convoyeur infrarouge spécial petit-déjeuner Roller Grill est parfait pour cela !
Les blinis, les rois des brunchs
Les blinis c’est pour le matin, le midi et/ou le soir !
On les déguste généralement en entrée avec du saumon fumé, en plat principal avec la garniture souhaitée ou pour le goûter avec un accompagnement sucré. Ils sont omniprésents dans les brunchs du dimanche !
Les blinis dans l’ex URSS et en France aux périodes de fêtes
On peut trouver des blinis dans tous les pays de l’ex URSS, dont la Russie, la Biélorussie ou encore les Pays baltes. Vous pouvez pourrez en acheter dans la quasi-totalité des grandes surfaces, mais les passionnés de gastronomie de l’est de l’Europe préfèrent préfèreront les véritables blinis des épiceries russes pour leur goût unique.
On en déguste également en France, surtout aux périodes de fêtes, généralement en entrée avec des œufs de saumon, du tarama ou encore du caviar.
Les pancakes VS les crêpes Françaises
En comparaisons aux crêpes françaises, les blinis sont bien plus petits et plus épais. Ils peuvent être dégustés à l’apéritif contrairement aux crêpes françaises qui sont privilégiées au goûter ou en dessert.
Elles se ressemblent tout de même sur un point : elles se garnissent de tout ce que vous souhaitez !
Vos questions, nos réponses :
Comment faire des blinis ?
Il vous suffit de mélanger de la farine, du beurre, de la levure de boulanger, des œufs, du lait, de la crème liquide et du sel pour obtenir de délicieux blinis.
Que faire avec des blinis ?
Vous pourrez servir des blinis au goûter, en entrée ou en apéritif avec de la garniture sucrée ou salée, selon vos envies.
Que mettre sur des blinis ?
Dégustez vos blinis avec tout ce que vous souhaitez : confiture, beurre, crème fraîche, saumon, caviar etc.
Comment garnir des blinis ?
Une fois réchauffés, il vous suffit de déposer délicatement le(s) ingrédient(s) souhaité(s) sur vos blinis et de déguster ensuite !
Comment servir les blinis ?
Servez vos blinis à l’apéritif sur un joli plateau…moment convivial assuré !
Comment cuire les blinis ?
La première étape pour cuire vos blinis consiste à faire fondre le beurre dans une poêle, à enlever ensuite l’excédent de beurre avec un sopalin. Les blinis peuvent aussi être cuits sur le disque en fonte légèrement huilé d’une crêpière.
Vous pouvez ensuite verser un peu de pâte dans la poêle ou sur la plaque bien chaude et laisser cuire jusqu’à ce que les faces paraissent « sèches ».
Comment conserver les blinis ?
Si vos blinis sont frais, ils se conservent au réfrigérateur 48h, voire 3 ou 4 jours. En revanche, les blinis industriels sont à garder jusqu'à la date limite de consommation indiquée sur le paquet.
Comment réchauffer les blinis ?
Pour réchauffer vos blinis, il vous suffira de les placer quelques minutes au grill pain, au four traditionnel pendant 5 minutes à 210°C (th. 7) ou seulement quelques secondes dans un toaster infrarouge.
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