Chapati : Devenez incollable sur la crêpe d'Inde

Les crêpes du monde, beaucoup en raffolent. Mais avez-vous déjà entendu parler des chapatis ? Les chapatis sont des pains traditionnels du monde Indien, faits à base de farine de blé complet, sans levure ni levain.

Selon les saisons, ces galettes peuvent être composées de farine de maïs ou de millet.

Chapati, roli, roti ou fulka

Au XVIe siècle, au temps de l’Empire moghol, les chapatis servaient d’accompagnement mais aussi de couverts. Ils étaient en effet roulés en cornets et maniés de la main droite (la main gauche étant considérée comme impure) afin de déguster la sauce du dhal ou un curry de légumes.

Le chapati, également connu sous le nom de rotli, roti ou fulka, est cuit sur une plaque nommée “tawa”.

Aujourd’hui, les chapatis sont surtout mangés dans le nord de l’Inde avec du dhal (soupe/purée de lentilles, base de l’alimentation indienne), du riz et des légumes. Vous pouvez toutefois en trouver en France dans de nombreux restaurants Indiens.

Recette de chapatis à la farine de blé pour 8 personnes

Les ingrédients pour 8 chapatis :

300g de farine de blé T80
180ml d’eau tiède
1 cuillère à café rase de sel fin
1 cuillère à soupe d’huile neutre (type colza) ou de ghee

La première étape consiste à mélanger la farine, l’eau, le sel et l’huile. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur pour un meilleur résultat. Lorsque la pâte est assez souple et élastique, laissez-la reposer 1 heure à l’abri des courants d’air.

Farinez ensuite votre plan de travail et divisez la pâte en 8 morceaux de même poids. L’objectif est d’obtenir une galette d’environ 2 mm d’épaisseur.

2 minutes de chaque côté et le tour est joué !

Pour la cuisson, c’est simple : 2 minutes de chaque côté, dans une poêle anti adhésive, et à feu assez vif. Si la pâte gonfle et brunit par endroit, c’est normal.

Nos crêpières professionnelles Roller Grill sont parfaitement adaptées pour ce type de cuisson par contact.

Quelques idées pour accompagner vos chapatis

Les chapatis accompagnent tous les plats Indiens, mais voici quelques idées d’accompagnements :

Un korma de légumes
Du poulet curry
De la Sauce Raïta concombre / menthe

Des chapatis prêts dès 5H du matin

Traditionnellement, dès 5H du matin, le chapati est cuisiné par les mères de famille pour leur mari et leurs enfants avant leur départ au travail ou à l’école.

Après être cuits à même le gaz, 3 ou 4 chapatis sont mis dans leur tiffin box (boîte à déjeuner) qu’ils emportent avec eux pour la journée. Cette boîte à repas est généralement remplie de 2 autres étages de dhal, de légumes ou de riz.

Les Chapatis VS les crêpes Françaises

Les chapatis et les crêpes françaises ont un grand point commun : elles ne contiennent pas de levain ou tout autre ingrédient faisant monter la pâte.

Toutefois, les chapatis sont plus épais que les crêpes françaises et ne se roulent pas avant d'être dégustés.

Vos Questions, nos réponses :

Comment manger des chapatis ?

Les chapatis se mangent de différentes façons. Ils peuvent être servis avec tous les plats indiens, du dahl au cari et sont parfois graissés avec du ghee et roulés en cornets afin de jouer le rôle de la cuillère pour apprécier de la meilleure des façons la sauce du dhal.

Que signifie chapatis ?

Le mot «Chapati» est en réalité d’origine persane et signifie «coup de paume». Cela fait référence à la manière d’étirer la pâte élastique avant de la poser sur une plaque brûlante.

Quelle farine pour chapati ?

Vous pouvez préparer vos chapatis avec plusieurs types de farines telles que la farine de blé complet ou encore la farine de maïs ou de millet.

Recette chapatis au fromage

Pour des chapatis au fromage, conservez la recette traditionnelle citée quelques lignes plus haut. Après avoir créé des disques de 15cm environ, mettez 2 portions de La vache qui rit® ou du fromage frais sur chaque face et repliez la pâte. Fixez bien les bords et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes de chaque côté.

Chapati avec pomme de terre

Il est souvent très apprécié de déguster les chapatis avec des pommes de terre cuites au curry.

Chapati avec farine de sarrasin

Les chapatis peuvent être composés de différents types de farine : de la farine complète ou semi-complète (si vous n'avez pas l'habitude de la farine complète) ou encore de la farine de sarrasin si vous ne souhaitez pas de gluten.

Chapati au chocolat

Si l’envie vous prend d’ajouter une touche sucrée à vos chapatis, il est également possible de poser un carré de chocolat au centre de la crêpe avant la cuisson, puis de le refermer en chausson.

Chapati au poulet

Garnir vos chapatis de poulet, c’est possible ! Il vous suffit de remplir vos galettes d’un mélange de haricots verts, d’oignons, d’escalopes de poulet, de curry fort, de crème liquide entière, d’huile d'olive et de sel.

Chapati avec viande

Autre que le poulet, le chapati peut être accompagné de bœuf haché avec de l’oignon, du persil, un œuf, des herbes, du sel et du poivre.

Chapati pour régime (plus light)

Pour une recette de chapatis plus light, il vous suffit de retirer l’huile de votre recette et d’alterner entre farine de blé et farine de sarrasin. Voici les ingrédients nécessaires pour 6 personnes : 200 g de farine complète, 40g de farine de blé, 1 cuillère à café de sel et de l’eau.

Chapati sans beurre

Les chapatis ne sont pas composés de beurre, mais d’huile afin d’être plus légers et moins gras.

Chapati sans farine complète

Si vous n’appréciez pas la farine complète, vous pouvez la remplacer par de la farine semi-complète ou encore de la farine de sarrasin qui, elle, est sans gluten.

Chapati sans levure

Les galettes de chapati sont sans levure car ce ne sont pas des crêpes à lever.

Chapati VS tortilla

Les tortillas et les chapatis sont des aliments de base des cuisines mexicaine et indienne.

Ces deux galettes sont composées de farine mais elles sont toutefois différentes sur leur aspect. La tortilla est un pain plat composé de farine de maïs et parfois de farine de blé, accompagné d’une garniture. Le chapati, lui, est un roti plat et fin à base de farine de blé complète ou semi complète.

Chapati VS naan

Quant au Naan, il est fait de farine tout usage, il peut être consommé avec n'importe quel curry, lentilles et légumineuses et sa pâte est faite de maida, de yaourt, de sel et d'eau.

Pour sa cuisson, un tandoor est nécessaire, ce qui n’est pas le cas du chapati. Ce dernier est cuit traditionnellement dans un Tawa, une poêle plate indienne avec un manche en bois. La cuisson se réalise aussi parfaitement sur une crêpière professionnelle.

Chapati, la crêpe d'Inde