Le katayef, faisant partie des crêpes du monde, peut s’écrire également “qatayef”. C’est une pâtisserie libanaise à base de crêpe, farcie de crème de lait, de pistache ou de noix, adorée à la période du Ramadan.

 

Le katayef, le pancake du Moyen-Orient

Étymologiquement, le mot Katayef provient du mot arabe “qataf” qui signifie “ramasser”.

Le Katayef est considéré comme étant “le pancake du Moyen-Orient” par sa forme particulière dont seule une face est dorée. Il fait partie des recettes traditionnelles de la cuisine levantine et égyptienne, et serait d’origine fatimide.

 

Des katayefs en Syrie, mais pas que !

Si l’envie de déguster des katayefs est présente, vous pourrez en trouver en Syrie, mais également en Irak, au Proche-Orient, en Égypte, en Jordanie, au Liban et en Arabie Saoudite.

Et si vous appréciez cuisiner, la recette ci-dessous vous permettra de vous régaler avec des katayefs maison ! 

 

Une recette de katayefs à ne pas manquer

Pour la pâte à crêpe : 150g de farine, 35cl de lait, 1càc de levure chimique, 50g de semoule extra-fine, 1 cube de levure boulangère fraîche, 20g de sucre en poudre.

Pour la crème : 250g de mascarpone, 20cl de lait entier, 3càs d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose, 10cl de crème liquide, 2càc de semoule extra-fine, 40g de pistaches finement hachées.

Pour le sirop : 35cl d’eau, 150g de sucre en poudre, 3càs d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose, quelques gouttes de jus de citron.

 Pour la préparation des crêpes, commencez par délayer la levure boulangère dans la moitié du lait tiède. Dans un cul-de-poule, mélangez ensuite la farine, la semoule, le reste du lait, le sucre et la levure boulangère diluée dans le lait en mélangeant énergiquement. Après avoir couvert la pâte d’un linge propre, laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante. Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez une petite quantité de pâte sans l’étaler. Cuisez chaque crêpe d’un seul côté. Mettez-les de côté le temps qu’elles refroidissent.

Pour la crème, chauffez le lait, la crème liquide et la semoule en mélangeant sans arrêt jusqu’à obtenir une crème épaisse. Protégez la préparation et réservez-la au frais. C’est qu’une fois refroidie que vous pourrez la fouetter avec le mascarpone.

Et pour l’élaboration du sirop, faites chauffer dans une casserole le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ébullition. Une fois le sirop épaissi (mais pas coloré), ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Pour des crêpes parfaites, déposez une cuillère à soupe au centre de la crêpe. Repliez-la et pincez-la pour en coller les bords jusqu’aux deux tiers, afin d’obtenir un “cornet”. Roulez rapidement le haut du cornet dans les pistaches hachées et répétez l’opération pour toutes les crêpes préparées au préalable. Placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures et arrosez-les de sirop au moment de servir.

 

Une cuisson maîtrisée avec nos crêpières RollerGrill

Pour une cuisson digne de ce nom, choisissez nos crêpières RollerGrill idéales pour vos katayefs.

Chauffez l’appareil, graissez d’huile (à chaque fois) et versez des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe. Faites cuire sur une face seulement et suffisamment longtemps pour que le dessus de pâte ne coule pas.

Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que les crêpes soient bien froides, et dégustez !

 

Des katayefs réguliers ou garnis de fromage

Les katayefs peuvent être accompagnés de différents aliments, mais deux sortes sont connues :

• Les katayef réguliers qui tiennent dans la paume de la main et qui sont assez remplis. Fermés sur toute la longueur, leur forme symbolise le croissant, symbole de l’Islam depuis le XIIe siècle. Cette sorte de katayef est traditionnellement garnie d’un mélange de noisettes, de noix, d’amandes, de pistaches, de raisins, de sucre en poudre, d’extrait de vanille et de cannelle. Ils sont appréciés pour leur côté croustillant sur le dessus et moelleux à l’intérieur.
• Les katayefs garnis de fromage non salé de type mozzarella (souvent le nabulsi ou l’akkawi). Ils sont ensuite plongés dans l’huile bouillante puis dans le sirop de sucre encore chaud.

 

Les katayefs au dessert

Les amateurs de katayefs apprécient en manger en dessert et lors des périodes de Ramadan. Mais vous pouvez très bien en déguster au goûter ou quand vous le souhaitez !

 

Les Qatayefs VS les crêpes françaises

Il existe peu de points communs entre le katayef et la crêpe française, mais ils se rapprochent par leur côté gourmand et convivial.

 

Vos Questions / Nos réponses

Comment préparer des Qatayefs ?

Il existe différents modes de préparation des katayefs. Les pancakes et la crème peuvent être confectionnés la veille et être garnis le lendemain.

Pour la préparation des crêpes à trous, il est important de respecter certaines conditions comme penser à espacer les crêpes dans la poêle ou sur la crêpière, utiliser une louche en versant à chaque fois un tiers de la pâte à trois endroits sur la surface de cuisson.

Il est également primordial de ne pas trop cuire les crêpes et de les sortir du feu lorsqu’elles sont un peu collantes sur la face supérieure. Elles continueront à cuire en refroidissant. De cette façon, le scellage des cônes garnis de crème de lait sera plus facile.

 

Comment réussir à tous les coups vos Katayefs ?

• Pour obtenir des bulles parfaites : la poêle doit être chaude au moment de verser la pâte à pancakes. Si les bulles ne se forment pas, c’est que la préparation est trop épaisse. Ajoutez alors progressivement un peu d’eau froide à votre préparation.
• Pour que les crêpes à trous ne collent pas sur l’assiette : préparez deux plaques de cuisson et déposez-y un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Recouvrez ensuite les pancakes d’un torchon afin qu’ils conservent leur humidité.
• Pour ne pas que la crème coule et que les pistaches se fixent plus facilement: garnissez les crêpes avec de la crème froide.

 

Découvrez les autres crêpes du monde :

• Blinis : la crêpe russe
• Msemen : la crêpe marocaine
• Pancakes : la crêpe américaine
• Crumpet : la crêpe anglaise