Dans la catégorie crêpes du monde, nous retrouvons la Jian Bing, une crêpe à la fois croustillante et fondante.
Composées d'œufs, de farine de blé et de haricots mungo pour la pâte, les Jian Bing contiennent également des morceaux de beignets frits bien craquants, de la ciboulette et de la coriandre pour le côté frais. La sauce, quant à elle, représente le parfait équilibre de sucré-salé-pimenté.
La Jian bing, à manger sur le pouce dans les rues de Beijing
À la suite de l’émigration des habitants de Shandong à Pékin, la Jian Bing fit son apparition avec autant de variantes que de régions.
La Jian bing est très populaire au nord de la Chine. Elle est originaire de la ville de Tianjin, située à 200 km au sud-est de Beijing.
Ces crêpes sont très appréciées sur le pouce dans les rues de Beijing.
Recette de Jian bing pour 4 personnes
Ingrédients nécessaires :
- 4 beignets You Tiao,
- 80 g de farine de blé T45,
- 40g de farine de haricots mungo,
- 220ml d'eau froide,
- 4 oeufs,
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,
- un oignon blanc en botte,
- 1 cuillère à soupe rase de sésames noirs,
- un peu de feuilles de coriandre fraîche,
- 1 cuillère à soupe de pâte de soja fermenté ou sauce pour le canard laqué de Pékin,
- 2 cuillères à soupe d'eau pour diluer la pâte de soja fermenté,
- un peu de piments rouges en purée (facultatif).
Commencez par mélanger la farine de blé avec la farine de haricot mungo en ajoutant de l'eau petit à petit.
Mélangez ensuite 1 cuillère à soupe de pâte de soja fermenté avec un peu d'eau. Hachez l'oignon botte et ciselez les feuilles de coriandre.
Une cuisson maîtrisée avec nos crêpières Roller Grill
Pour la cuisson des Jian bing, vous pouvez utiliser une crêpière ou une poêle. Nos crêpières Roller Grill seront idéales pour un résultat professionnel.
Chauffez la crêpière ou la poêle après l’avoir graissée à l'aide d'un pinceau. Mettez une louche de pâte, tournez la poêle ou utilisez un râteau pour étaler la pâte sur la crêpière. Laissez cuire jusqu'à ce que les bulles commencent à se former.
Cassez ensuite un œuf et étalez-le sur toute la crêpe. Ajoutez l'oignon haché, les sésames noirs et les feuilles de coriandre ciselées.
Une fois l'œuf cuit, retournez la crêpe à l'aide d'une spatule.
Avec un pinceau, brossez de l'autre côté de la crêpe la pâte de soja fermenté.
Mettez un You Tiao au milieu de la crêpe, pliez ou roulez et servez chaud.
Des Jian bing légères et copieuses à la fois
Le plus souvent, les Jian bing sont accompagnées d'œufs, de graines de sésame, de cébette ciselée, d’une pâte de haricots, d’une sauce piquante, de quelques feuilles de coriandre et de feuilles de laitue.
Mais pour ceux qui voudraient une plus grosse quantité de protéines, vous pouvez ajouter à vos Jian Bing des saucisses ou une double ration d’oeufs.
Des Jian Bing à n’importe quelle heure de la journée
En Chine, les Jian Bing sont consommées le plus souvent au petit-déjeuner. Elles peuvent être aussi dégustées à n’importe quelle heure de la journée.
Les Jian Bing VS les crêpes Françaises
Et oui, nos amis bretons ne sont pas les seuls à adorer les crêpes. Avec une maîtrise commune et quelques ustensiles similaires (louche, bilig, spatule), les Jian Bing sont considérées comme étant les cousines de notre célèbre galette oeuf, jambon, fromage.
Vos questions, nos réponses :
Quels ingrédients pour faire des Jian bing ?
Pour la pâte de Jian Bing, très peu d’ingrédients suffisent : de la farine T45, de la farine d’haricots mungo, de l’eau et du sel.
Pourquoi les Jian bing sont-ils autant appréciées ?
Les Jian bing comptent de bien nombreuses qualités. Économiques, réconfortantes, rapides et digestes, le combo parfait pour se régaler et se rassasier !
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