L’Okonomiyaki est une crêpe du monde, et plus particulièrement une crêpe du Japon. On reconnaît ce plat par sa pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variable, découpés en petits morceaux. Il existe de multiples versions mais les deux plus connues restent celles d’Osaka et d’Hiroshima.
L’okonomiyaki, ce que vous aimez
L’okonomiyaki est un plat typiquement japonais n'ayant pas vraiment d'équivalent occidental. Il est souvent comparé à la pizza, au pancake ou encore à l'omelette.
Quant à l’origine du nom, “okonomi” signifie “ce que vous aimez / voulez” et yaki « grillé ». Une belle représentation de ces crêpes grillées à manger quand vous le voulez.
Le funoyaki, l’ancêtre du okonomiyaki
Aucune histoire précise ne raconte l’apparition des okonomiyakis. Son ancêtre le plus connu pourrait être le “funoyaki”, une sorte de crêpe dégustée lors de cérémonies bouddhistes. Les premières mentions de funoyaki remontent au xvie siècle.
L’okonomiyaki dans des restaurants spécialisés ou à la maison
Vous pourrez retrouver des okonomiyakis dans de nombreuses villes du Japon et dans les restaurants spécialisés. Mais si l’envie vous vient de réaliser vos propres Okonomiyakis, retrouvez dans cet article une recette à ne pas manquer.
Au Japon, certains restaurants proposent même à leurs clients d’en cuisiner directement grâce à une pierre chaude intégrée à la table.
Une recette d’okonomiyakis pour 4 personnes
Pour cette recette il vous faudra : 1 sachet de katsuobushi "bonite séchée", de la mayonnaise, de la sauce okonomiyaki, de l'aonori, 1 sachet de 10g de dashi en poudre, 1 oeuf, 150 g de viandes ou poissons, 2 feuilles de chou chinois, 1/2 sachet de levure chimique et 100 g de farine.
Commencez par mélanger la farine avec la levure chimique. Faites chauffer ensuite dans un bol 100ml d’eau et ajoutez le demi paquet de dashi en poudre en mélangeant. Ajoutez ensuite ce dashi dans votre mélange farine / levure, ajoutez l’œuf et mélangez.
Découpez finement les feuilles de choux chinois et incorporez-les à la pâte. C’est à ce moment-ci de la recette que vous pouvez ajouter la garniture de votre choix et bien mélanger.
Une cuisson réussie avec nos planchas RollerGrill
Pour la cuisson de vos okonomiyakis, vous pouvez utiliser une poêle, mais le mieux reste une crêpière ou une plancha. Nos planchas Roller Grill sauront vous satisfaire.
Déposer la pâte d'okonomiyaki préparée au préalable sur la plancha ou la crêpière légèrement graissée avec de l’huile. Dès qu'un côté est cuit, retournez la crêpe et faites cuire les deux côtés.
Sur une poêle à feux moyen, 5 minutes de chaque côté suffisent (vérifiez que la garniture soit bien cuite).
Le poisson, le partenaire préféré des okonomiyakis
Vous pourrez accompagner vos okonomiyakis de différents ingrédients tels que du poulpe, des crevettes, du fromage, des nouilles (façon Hiroshima), des noix de Saint Jacques, du calamar, des champignons etc.
Comme vous pouvez le voir, les okonomiyakis se marient très bien avec du poisson.
Les okonomiyakis VS les crêpes Françaises
Les okonomiyakis, contrairement aux crêpes françaises, se dégustent comme des pancakes c’est-à-dire sans être pliés. Les okonomiyakis sont remplis de garnitures salées, tandis que les crêpes françaises se dégustent principalement avec des ingrédients sucrés.
Vos Questions / Nos réponses
Okonomiyaki végétarien
Des okonomiyakis végétariens, c’est possible ! Les ingrédients nécessaires sont du chou chinois, de la farine, du bouillon de légumes, des œufs, des oignons verts, de la chapelure panko, de la mayonnaise, du sel et des feuilles de nori (algues séchées).
Okonomiyaki au fromage
Le fromage et les Français, c’est une longue histoire d’amour. Alors si vous souhaitez en rajouter dans vos Okonomiyakis, c’est tout à fait possible. Prenez la base de pâte que vous trouverez au début de cet article et rajoutez une très grosse poignée de fromage râpé et des lardons si vous le souhaitez.
Okonomiyaki au tofu
Si vous appréciez le tofu, ne manquez pas la version de Okonomiyaki au tofu. Pour cela, il vous faudra des œufs, de la farine, de la poudre à lever, du sucre, du sel, du mélange à salade de chou, des oignons verts, du tofu ferme, de la pâte de miso, de l’huile de sésame grillé et de l'huile de canola.
Okonomiyaki avec nouilles
Il existe de nombreuses versions d’okonomiyakis. La version Hiroshima qui contient des nouilles et un œuf au plat est très appréciée. Mais les deux plus connues restent celles d’Osaka et d’Hiroshima.
Quel chou pour okonomiyakis ?
Pour vos okonomiyakis,quatre sortes de choux sont utilisables :
Le chou Napa
Il Apporte une sensation fraîche et croquante à la crêpe tout en conservant une bouchée tendre.
Le chou vert
Le choix le plus accessible à tous, léger croquant tout en se conservant comme une bonne base pour l'Okonomiyaki.
Chou rouge
Le rouge crée une jolie teinte rose et le croquant sucré du chou ajoute une touche en plus dans vos crêpes.
Le chou de Savoie
C’est l'un des choux les plus délicats. Sa texture fine et croquante ajoute quelque chose en plus à vos okonomiyakis.
Quelle farine pour okonomiyaki ?
Vous pourrez retrouver la farine spéciale Okonomiyaki dans les magasins japonais. Cette farine est spécialement préparée pour obtenir des okonomiyakis gonflés.
Sauce pour okonomiyaki
L’okonomiyaki se consomme avec de la sauce okonomi et de la mayonnaise japonaise. La sauce des okonomiyaki ressemble très fortement à la sauce tonkatsu. Elle est composée de ketchup, de sauce Worcestershire, de sauce huître et de miel.
Algues pour okonomiyaki
L’algue Nori ou Aonori est une algue séchée que vous trouverez en Flocon. Elle est à saupoudrer sur différents plats et en particulier sur les okonomiyakis.
Okonomiyaki vs takoyaki
L’okonomiyaki et le takoyaki sont les deux plats célèbres élaborés dans la ville, dont la culture culinaire est si riche qu'elle est connue comme l'endroit où "manger jusqu'à la faillite".
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- Blinis : la crêpe russe
- Hirams plattär : la crêpe suédoise
- Paratha : crêpe d'Inde et du Pakistan
- Qatayefs ou Katayefs : la crêpe Palestinienne