Les msemens, également connus sous le nom de rghaïf au Maroc, msemnettes en Algérie ou mlawi en Tunisie, sont un incontournable de la cuisine du Maghreb et très appréciés durant la période du Ramadan.
Le msemen, de forme carrée, fait partie de la catégorie « crêpe du monde ». Il est généralement préparé avec une pâte à base de semoule très fine mélangée à de la farine de blé, de l’eau tiède et de l’huile.
Les msemens, d’origine berbère
Les msemens sont d’origine berbère et tirent leur nom du verbe « semneni » qui signifie « superposer, accumuler », en référence aux différentes couches de pâte empilées les unes sur les autres pour former ces crêpes.
Une recette pour une demi-douzaine de msemens
Comme pour tous les plats traditionnels, chacun possède sa propre recette du « msemen parfait », en voici une pour une demi-douzaine de msemens
- Mélangez 300g de farine, 200g de semoule extra fine et une pincée de sel.
- Ajoutez 25cl d’eau à température ambiante et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture épaisse et consistante.
- Divisez la pâte en 6 boules de taille égale et laissez-les reposer sous un torchon pendant une demi-heure.
- Une fois les 30 minutes passées, étalez une première boule de façon à obtenir un rond de pâte d’un centimètre d’épaisseur environ.
- Mélangez ensuite 100g de beurre fondu et 10cl d’huile de tournesol et appliquez ce mélange sur toute la surface avec un pinceau de cuisine ou à la main.
- Saupoudrez d’une pincée de semoule fine et étalez davantage la pâte jusqu’à l'obtention d'une couche très fine.
- Repliez-la sur elle-même selon un pliage portefeuille afin d’obtenir une crêpe carrée.
- Renouvelez l’opération avec chaque boule de pâte.
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Vous pourrez également trouver une version vegan sans ingrédient d’origine animale !
Chaud ou froid, c’est vous qui choisissez
Vous pourrez apprécier les msemens chauds ou froids avec une garniture sucrée ou salée.
Mais ces petites crêpes s’avèrent tout aussi savoureuses natures, en collation par exemple.
Des msemens sucrés au petit déjeuner ou salés pour un repas complet
Il existe deux versions de msemen : la sucrée et la salée.
Pour les petits déjeuners ou les goûters, vous pourrez déguster vos msemens avec du miel ou de la confiture et un thé traditionnel magrébin à la menthe.
Pour vos repas complets, vous pourrez opter pour un accompagnement de viande hachée, des oignons et des légumes. L’option végétarienne est possible en dégustant vos galettes avec des tomates, des poivrons, des oignons ou encore de la viande végétale.
Les msemens VS les crêpes françaises
Les msemens sont carrés, contrairement aux crêpes françaises qui sont de forme ronde.
Les msemen peuvent être roulés, tout comme les crêpes françaises qui le sont aussi parfois.
Pour finir, les crêpes françaises se dégustent qu’avec de la garniture sucrée, tandis que les msemen peuvent se servir avec de la viande et autres accompagnements salés.
Vos questions, nos réponses :
Comment faire des msemens ?
Pour réaliser votre pâte à msemens il vous faudra de la farine, de la semoule extra fine, de la levure chimique, du sucre, du sel et un peu d’eau.
Comment conserver des msemens ?
Vous pourrez conserver vos msemens trois ou quatre jours dans un sac de congélation fermé hermétiquement. Si vous le souhaitez, il est possible de les congeler pour en manger quand vous en avez envie.
Comment réchauffer des msemens ?
Pour réchauffer vos msemens, rien de plus simple. Il vous suffira de les réchauffer à feu doux dans une poêle ou alors quelques secondes au micro-ondes.
Comment plier des msemens ?
Pour plier vos msemens, badigeonnez la pâte de beurre, pliez-la dans des tiers, pliez à nouveau les tiers et terminez le pliage pour faire un carré. C’est le moment de les cuire !
Comment congeler des msemens ?
Pour congeler vos msemens, placez-les dans des sacs congélation avant de les stocker dans une armoire frigorifique ou le congélateur. Puis dégustez-les à votre guise !
Pourquoi mes msemens sont durs ?
Pour ne pas obtenir une pâte à msemen dure, une petite astuce : lorsque vous avez fini de pétrir votre pâte, enroulez-la dans un torchon humide et laissez-la reposer 10-15 min.
Que manger avec des msemens ?
Version sucrée : miel, confiture, amande en poudre
Version salée : viande hachée, poulet, oignon, poivron, piment
Que veut dire msemen ?
Msemen veut dire « pâte crêpe feuilletée ».
Quelle farine et quelle semoule pour des msemen ?
Pour obtenir la meilleure pâte possible, il vous faudra de la farine blanche et de la semoule fine voire extra fine.
Msemen ou meloui ?
Les msemens sont carrés tandis que les melouis sont ronds.
Msemen ou rghaif ?
Les msemens sont également appelés rghaïf au Maroc.
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