Devant une multitude de possibilités, le restaurateur et l’amateur de la bonne cuisine sont souvent confrontés à la question : « Pour une plancha, quel revêtement choisir ? » Les adeptes de la cuisson rapide et du nettoyage facile éliminent rapidement la fonte et les différents aciers. Il leur reste alors à étudier quel modèle choisir entre une plancha inox et une plancha émail.
plancha inox électrique PSI 600 E à gauche - plancha émail électrique PSR 600 EE à droite
La plancha inox, une plancha tendance aux qualités nuancées
La plancha inox est appréciée pour son nettoyage facile mais non sans trace de cuisson indélébile...
La plancha inox est facile à nettoyer dans ses moindres recoins et sans risque de corrosion. La plaque inox est pliée en une seule pièce avec un trou à l’avant pour l’évacuation des jus et graisses dans le bac récupérateur. La surface de cuisson se nettoie en raclant à la spatule avec de l’eau et du dégraissant. Pour autant, il est inutile de s’acharner sur les marques brunâtres récalcitrantes. A la chauffe, l’inox devient marron. Ces taches de cuisson sont indélébiles. Un peu de vinaigre blanc permet de neutraliser les odeurs en fin de nettoyage.
La plaque inox monte rapidement en température, mais elle maintient difficilement la chauffe.
La plaque inox est relativement fine : seulement 3 ou 4 mm d’épaisseur. Comme elle est en contact direct avec la source de chaleur, la montée en température est très rapide. La plancha inox électrique a beau être équipée des meilleures résistances électriques, la plaque inox n’a pas une bonne inertie thermique. Le thermostat se déclenche régulièrement pour maintenir la chauffe à la température souhaitée. Les modèles gaz (butane/propane) souvent plus puissants risquent de déformer la plaque inox. En tout état de cause, l’inox par sa composition est un très bon isolant, mais pas un bon conducteur de chaleur. Il ne peut donc pas accumuler de façon optimale la chaleur pour une cuisson par contact de qualité.
La plancha émail sera votre alliée, si la qualité de cuisson prévaut parmi vos attentes.
La plancha émail est comme neuve après un nettoyage facile !
La collection plancha émail PL 400 / PL 600 Roller Grill est une gamme de plancha en acier émaillé. Comme la plancha inox, la plaque émail relativement fine (5 mm d’épaisseur) est pliée et incurvée en une seule pièce. Toute la surface de cuisson est passée au crible du nettoyage sans exception ! Les jus et graisses sont évacués à l’avant de la plaque vers le bac récupérateur. Cet émail masse est très résistant au frottement et proche de la dureté du diamant. La plancha émail se nettoie à l’éponge avec du liquide vaisselle. Les résidus de cuisson les plus tenaces peuvent être retirés à la spatule métallique sans laisser de rayures sur la plaque. Un peu de vinaigre blanc, un coup de chiffon doux, et la plancha émail retrouve toute sa brillance comme au premier jour !
La plancha émaillée offre une meilleure qualité de cuisson avec une plaque plus épaisse.
Roller Grill fabrique également une gamme de planchas émaillées PSR 400 / PSR 600 / PSR 900 de qualité professionnelle. La plaque d’acier de 10 mm d’épaisseur est revêtue d’un émail masse. L’émaillage est identique à celui de la collection PL 400 / PL 600. Cet émail rend la plaque parfaitement lisse, idéale pour une cuisson par contact de qualité. Le transfert de température vers le produit à cuire n’en est que meilleur ! L’émail résiste à très haute température. Avec des brûleurs en étoile ou des résistances Incoloy, la plancha émaillée et d’épaisseur suffisante peut s’utiliser à forte puissance pour la cuisson de grosses pièces de viandes ou la saisie rapide de gambas ou noix de Saint-Jacques.
Entre plancha inox et plancha émail, il n’y a plus vraiment d’hésitation : la plancha émaillée vous apportera toutes les satisfactions en termes de cuisson et de nettoyage !
Pour aller plus loin :
- Plancha chrome ou teppanyaki : quelle différence ?
- Quelle est la meilleure plancha inox ?