Dans les crêpes du monde, il est parfois difficile de choisir tant les différentes variétés sont appétissantes.
Découvrons l’Injera, une crêpe à base de farine de Teff, sans gluten.
L’injera, en Ethiopie et en Erythrée
L’injera est une sorte de grande crêpe cuisinée en Ethiopie et en Erythrée. Elle fait office de pain, d’assiette et de fourchette. Pratique !
Cette crêpe est fabriquée à partir du teff, une céréale endémique. Elle ne pousse que dans ces 2 pays, ce qui explique pourquoi cette crêpe est traditionnellement cuisinée là-bas.
Le petit plus non négligeable : la graine de teff, sans gluten, a des effets positifs sur la santé, et serait, entre autres, à l’origine des performances des coureurs éthiopiens.
L’injera, la crêpe aux trois farines
Pour de délicieuses Injeras, il vous faudra 200g de farine de teff claire, 200g de farine blanche, 200g de farine bise ou de farine de millet, ¼ dé de levure (environ 10 g) et 1 litre d’eau.
La première étape consiste à mélanger les farines dans un saladier et à dissoudre ensuite la levure dans un peu d'eau avant de la verser sur la farine.
Ajoutez ensuite 5 dl d'eau, mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez les derniers décilitres d'eau puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Le cas échéant, transférez la pâte dans un saladier non métallique, couvrez-la et laissez-la lever pendant environ 3 jours à température ambiante.
3 jours de fermentation pour une cuisson réussie
Videz l'eau au terme des 3 jours de fermentation : celle-ci se sera accumulée à la surface de la pâte. Après avoir délayé Délayez la pâte avec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à crêpe. Puis, faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
Versez la pâte et réduisez le feu pendant environ 30 sec, le temps que la crêpe soit cuite. Dès lors que des bulles apparaissent, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant environ 15 sec. Lorsque la galette se détache du bord, c’est le moment de retirer la crêpe de la poêle.
De la sauce en veux-tu en voilà !
La galette d’Injera est connue pour sa superposition de sauce sur sa face inférieure.
Des sauces à base de légumes : le Shiro (pois chiches), le Atkilt Wot (mélange de carotte, pommes de terre et de chou), le Azifa (lentilles), le Mesir Wot (mélange de lentilles et d’une sauce de berbère épicée), et le Fasolia (mixte de haricots verts, de carottes et d’oignons caramélisés).
Ou encore des sauces à base de viande : le Tibs (viande d’agneau, de bœuf ou de mouton, le doro wat (poulet et œuf) et le Kefto (viande hachée et crue).
L’Injera en guise de récipient
L’injera est à la fois la base du repas, comme le pain pour nous, mais aussi le récipient sur lequel on verse des sauces.
Vous pourrez déguster les crêpes d’injera en coupant avec la main droite de petits morceaux, en enveloppant délicatement les sauces disposées dessus.
Convivialité assurée !
Les Injeras VS les crêpes Françaises
L’injera a peu de choses en commun avec la crêpe Française. Elle ne se roule pas et n’est pas composée des mêmes ingrédients. Son rôle de “récipient” diffère également.
Leur point commun : elles sont toutes les deux succulentes !
Vos questions, nos réponses :
Comment faire des Injeras ?
La pâte qui constitue l’Injera doit fermenter environ 3 jours, ce qui lui donne de l’épaisseur et une texture facilitant l'absorption des sauces. Une fois cuite, l’injera est posée sur une table basse et chacun se sert dans le plat.
Comment faire cuire les Injera ?
Après avoir fermenté pendant 3 jours, il suffit de déposer la pâte sur une poêle antiadhésive et de laisser cuire quelques secondes à feu doux et d’admirer le travail !
Avec quoi manger des Injeras (quel accompagnement) ? La galette d’Injera est accompagnée d’une variété de sauces que l’on superpose dessus.
Injera recette
Mélangez tous les ingrédients nécessaires, mettez le mélange dans un grand contenant et couvrez le d'un film alimentaire afin de le laisser reposer un peu plus de 48 heures au réfrigérateur. C’est ensuite le moment de cuire la crêpe et de la déguster avec la/les sauces souhaitée(s).
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