Il existe une multitude de crêpes du monde. Au Maghreb, les baghrirs sont célèbres par leur mille trous. Extra moelleux, spongieux et à la conservation parfaite, les baghrirs sont très consommés en Algérie, au Maroc et en Tunisie.
Au Maroc, ils portent d’ailleurs le nom “Khringo”.
Le baghrir, le pancake aux mille trous
“La crêpe aux mille trous” est le surnom des baghrirs du fait de nombreuses petites cavités d’un ou deux millimètres apparaissant sur la face supérieure. Plus il y a de trous sur la crêpe, plus le baghrir est réussi.
Le baghrir, de ressemblance frappante avec un pancake, est une crêpe berbère originaire d’Afrique du Nord, préparée à base de semoule, de farine, de levure et de sel.
Servi chaud, imbibé de beurre fondu et de miel, le baghrir est très apprécié lors des fêtes telles que l'Aïd ou pour rompre le jeûne du ramadan.
Une recette inratable à réaliser en famille
La recette ci-dessous est très facile à réaliser et vous pourrez même la cuisiner en famille.
Les ingrédients nécessaires :
- 2 verres de semoule fine,
- 4 verres d'eau tiède,
- 1 verre de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 cuillère à soupe rase de levure boulangère sèche,
- 1 sachet de sucre vanillé, ½ cuillère à café de sel
La première étape consiste à diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède. Réservez la préparation et dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez ensuite la levure boulangère diluée et le reste de l’eau tiède. Après avoir mélangé, couvrez la pâte puis laissez-la reposer pendant une heure.
Une cuisson sans matière grasse
La cuisson des baghrirs se fait sans matière grasse et à feu moyen. Pour cela, rien de mieux que nos crêpières professionnelles Roller Grill. Une fois votre poêle ou votre crêpière chaude, versez une louche de pâte puis étalez-là.
Au bout de quelques minutes, des petits trous apparaissent à la surface. Il n’est pas nécessaire de retourner le Baghrir, il ne cuit que d’un côté. Lorsque toute la surface est recouverte de trous, c’est prêt !
Servez ensuite vos crêpes bien chaudes et dégustez-les.
Des Baghrirs au petit-déjeuner ou au goûter garnis de ce que vous aimez
Au petit déjeuner ou à l'heure du goûter, accompagnés d'un thé à la menthe, garnissez vos baghrirs comme vous le souhaitez.
Voici quelques idées : des amandes grillées et hachées,du miel d'acacia,du beurre fondu, de la pâte à tartiner ou encore de l'huile d'olive.
Les Baghrirs VS les crêpes Françaises
Comme les crêpes françaises, les baghrirs peuvent se déguster au goûter ou au petit déjeuner, avec en grande majorité des accompagnements sucrés. Les deux types de crêpes permettent de passer des moments chaleureux et gourmands. Mais les baghrirs sont bien plus petits, ont des trous et ne se replient pas avant d’être mangés.
Vos questions, nos réponses :
Baghrirs express
Si vous souhaitez réaliser des baghrirs en un temps record, la solution serait d’utiliser une machine telle qu’un thermomix par exemple qui mélange tous les ingrédients à la vitesse de l’éclair !
Baghrir sans repos
Un baghrir sans repos signifie que la pâte est mélangée et cuite rapidement. Pour cela, il vous faudra 400g de semoule de blé dur fine ou extra fine, 100g de farine t. 55, 5g de Sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 g de levure boulangère, 1 oeuf entier, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, et 700 ml d'eau tiède environ. Il vous suffira de tout mélanger et de cuire comme expliqué dans la recette un peu plus haute dans cet article.
Baghrirs sans levure boulangère
Pour des baghrirs sans levure boulangère, voici les ingrédients nécessaires : 450ml d'eau tiède, 250g de farine complète, 15 g de farine blanche, 20g de levure chimique, 5g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.
Baghrir sans levure chimique
Si vous le souhaitez, vous pouvez très bien supprimer la levure chimique et la remplacer par de la levure boulangère qui fonctionnera tout autant.
Comment conserver les baghrirs ?
Pour conserver vos baghrirs, couvrez-les d’un film plastique alimentaire et déposez-les au réfrigérateur. Ils ne durciront pas au réfrigérateur même après plusieurs jours. Pour conserver une bonne saveur, consommez- les dans les 2 à 3 jours de préférence.
Pourquoi mes baghrir ne font pas de trous ?
Pour ne pas rater vos baghrirs, voici trois conseils :
- Mixer la pâte longtemps au blender pour incorporer de l’air dans la pâte
- Utiliser de l’eau tiède pour que la levure boulangère s’active plus vite
- Cuire les baghrirs sur une plaque à feu moyen et non à feu doux
Baghrir à la farine complète
Il est tout à fait possible de remplacer la farine de blé par une farine complète ou semi complète comme par exemple une farine semi complète T110.
Baghrir à l'ancienne
Traditionnellement, les baghrirs étaient préparés avec de la semoule de blé dur, et il était fréquent d’y incorporer de la farine pour plus de légèreté.
Baghrirs sans gluten
Pour des baghrirs sans gluten, voici les ingrédients qu’il vous faudra : 2 càc de graines de chia, ½ càc de levure de boulanger, 400 ml de lait végétal, 300 ml d’eau, 50 g de farine de riz, 50 g de farine de sarrasin ou pois chiche, 90 g de semoule de maïs, 1 càc de sel, 1 càc de sucre roux (pour une version sucrée), 5 g de levure chimique et de l’huile de coco pour la cuisson.
Découvrez les autres crêpes du monde :
- Manouchi ou Man'ouché : la crêpe Libanaise
- Palatschinken, la crêpe d'Autriche
- Injera : la crêpe d'Ethiopie
- L’mbassa, Mbesse : la crêpe du ramadan