Le Mbesse, également appelé “l’mbessa” est une galette de semoule, très appréciée durant la période du Ramadan.
Elle peut se manger chaude ou froide selon vos goûts, avec différents accompagnements. Ces crêpes du monde font toutefois fureur chaudes avec du miel.
Le mbesse, la galette imbibée de miel
Le Mbesse veut dire “aspergé ou imbibé” en berbère zénète ("ambesses" du verbe "bbes ou besses). Ce nom n’a pas été donné au hasard : ces galettes sont souvent imbibées de miel !
Le mbesse est un gâteau sablé algérien qui se prépare comme le bradj ( sorte de gâteau de semoule), mais sans la pâte de dattes.
Une recette de mbesses pour 6 personnes
Les ingrédients nécessaires : 1kg de semoule très fine, 4 cuillère à soupe d'huile, 1/4 de litre d'eau, 4 cuillère à soupe de beurre fondu, 250 g de beurre frais et du sel
Commencez par mélanger la semoule (en mettre un peu de côté pour la fin de la recette), l'huile, le beurre et une bonne cuillère à café de sel.
Malaxez dans vos mains quelques instants et ajoutez ensuite petit à petit l'eau afin d’obtenir une pâte capable d’être roulée en boule. Saupoudrez un plat avec le reste de semoule mise de côté et écrasez minutieusement la pâte avec la paume de votre main pour former une galette ronde.
Une cuisson des mbesses en tajine
Les galettes, une fois formées peuvent être cuites dans un tajine en terre cuite, dans une poêle huilée ou friteuse, ou encore sur une crêpière.
Mettez à chauffer un tajine sur le feu et une fois chaud, disposez la galette dedans. Après l’avoir retournée plusieurs fois, regardez sa couleur. Si la galette est dorée, il est temps de la déguster pour les plus gourmands ou d’attendre qu’elle refroidisse !
La méthode reste la même pour la cuisson sur poêle ou crêpière, en ajoutant quelques cuillères à soupe d’huile végétale. En général, 7 minutes suffisent !
Des mbesses avec un café ou un thé
En forme de losange, carrés ou circulaire, les mbesses se dégustent avec du beurre et du miel ou de la confiture, accompagnés de café ou de thé à la menthe.
Cette galette peut également être agrémentée de différentes sortes d’herbes aromatiques comme le thym par exemple.
Les mbesses VS les crêpes Françaises
Le mbesse ressemble à un pancake mais pas à une crêpe française. Elle est faite à base de semoule. De plus, cette galette ne se plie pas comme la crêpe française et elle est bien plus épaisse.
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