Dans la catégorie “crêpes du monde” nous retrouvons les taloas, des galettes à base de farine de maïs et d’eau.
Les taloas représentent parfaitement la street-food à la mode basque.
Les taloas, les crêpes basques
Lors des premiers contacts basques avec le maïs d’Amérique, celui-ci fut rapidement transformé en taloas. Il avait comme rôle premier de servir de pain dans les fermes basques. Le reste était trempé dans le lait et mangé pour le dîner.
Après quelques années d’oubli tout au long du XXe siècle lié au succès du pain de blé, le taloa réapparu peu à peu dans les habitudes de consommation.
Une recette de taloas inratable
Pour réaliser des taloas, seuls quelques ingrédients suffisent : 400g de farine de maïs, 200g de farine de blé, environ 300ml d’eau tiède (suivant la farine) et une pincée de sel. Vous les avez forcément à portée de main !
Commencez par mélanger les farines et le sel dans un cul de poule. Après avoir fait un puits, ajoutez petit à petit l’eau et mélangez à la main afin d’obtenir une pâte homogène. Formez maintenant une boule et laissez reposer quelques minutes.
Préchauffez une de nos planchas ou crêpières Roller Grill et pendant ce temps, préparez votre garniture.
Séparez la pâte en plusieurs parts égales et étalez-les au rouleau afin d’obtenir une galette d’environ 5 mm d’épaisseur.
Une cuisson des taloas sur une plancha Roller Grill
Les taloas se cuisent sur une plancha.
Il est nécessaire de penser à huiler la plaque de cuisson avant d’y déposer vos crêpes.
Laissez cuire 3 ou 4 minutes, retournez la crêpe et déposez la garniture. Lorsque le fromage est bien fondu, repliez le taloa en deux et dégustez !
Des taloas avec une bonne bière ou un verre de vin
Les taloas peuvent être consommés seuls ou agrémentés d’une garniture telle que : du lomo, du xistora (saucisse rouge au piment d’espelette), du ventrèche (xingar), du fromage de brebis et même du chocolat pour les plus gourmands !
Les taolas sont généralement servis avec une bonne bière ou du vin.
Les taloas vs les crêpes françaises
Les taloas sont assez différents des crêpes françaises au niveau de leur composition mais également de leurs accompagnements.
Les taloas sont composés de farine de maïs tandis que les crêpes françaises contiennent de la farine de blé. De plus, les taloas se mangent avec du salé tandis que les crêpes françaises se dégustent avec des aliments sucrés.
Vos questions, nos réponses :
Comment faire cuire les taloas ?
Les taloas peuvent être cuits sur une plancha ou une crêpière bien huilée.
Où manger des taloas ?
Vous pouvez retrouver des taloas dans différents restaurants ou les faire vous-même avec la recette citée un peu plus haut dans cet article.
Où acheter des taloas ?
Vous pouvez vous procurer les ingrédients pour cuisiner de délicieux taloas en supermarché ou en trouver directement prêts dans des magasins ou sur des sites web spécialisés.
Taloa au confit de canard ?
Pour des taloas au canard, voici ce qu’il vous faut : 1 magret ou filet de canard, 1 oignon, 1 gousse d’ail, un peu de ciboulette ciselée, du piment d'Espelette, du sel, 1 poivron frais ou en conserve, 400g de tome de brebis, et de l’huile d’olive.
Taloa à la plancha
Il est possible de cuire vos taloas sur une plancha professionnelle ou une crêpière bien graissée au préalable.
Taloa sans gluten
Il est tout à fait possible de réaliser des taloas sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de maïs.
Taloa sans farine de maïs
Les taloas sans farine de maïs c'est un peu comme un océan sans eau. Donc vous l'aurez compris, ça n’existe pas !
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- Pancakes : la crêpe américaine
- Pannekoek : la crêpe des Pays Bas
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